做碱面条放多少碱和盐

侬音几信 2个月前 已收到2个回答 举报
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别为爱而活 2星

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盐和碱同时放的情况下，会让面条产生特殊的口感，吃起来会更加爽口些，一斤面条0.5g碱。一般面条配料的比例为,水30%至35%,盐1-3%、碱0.5-1% 相对于干面粉重量比。但如果要做的是鸡蛋面条,因此,盐和碱适当减少分量。所以,100斤面粉的话,碱只要40g,盐80g即可。注意,碱要放在热水中溶化后再用,不能用冷水,因为冷水容易使碱结成块状;同时碱不能放多了,否则面条发苦,颜色过黄。

15小时前

7

我是外星人 3星

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面条的面团碱盐的比例为：1斤面0.5克碱，0.5克盐，（碱水要热水化开，热放入面中）

13小时前

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