习惯心好 3星
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上脑和牛腩相比较个人认为牛腩更好炖烂。牛上脑是位于牛的后颈部,脊骨两侧,俗称牛脖子肉,这个部位的肉质细腻,肥瘦交错,脂肪和瘦肉的比例恰到好处,有漂亮的大理石花纹 ,这个部位的牛肉更适合煎炸,烧烤,制作牛排,铁板烧等。
牛腩是牛腹部的一块松软肌肉,这个部位的肉质有肉,有油花,有筋,和其他部位比较,牛腩更嫩,不容易发柴,更适合清炖,红烧,肉更容易炖烂。
7小时前
放逐自由 4星
共回答了498个问题 评论
答案是;牛腩。
牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块,即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉,是一种统称。若依部位来分,牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。国外进口的是切成条状的牛肋条为主,取自肋骨间的去骨条状肉,瘦肉较多,脂肪较少,筋也较少,适合红烧或炖汤。
5小时前
双农戏猪 2星
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1.炖牛肉肉质又硬又柴,那是因为选错的牛肉的部位,要想炖出好吃的牛肉,最好是选择牛上脑部位的肉。牛上脑部位的牛肉是所有牛肉里最嫩的一部分,这个地方的牛肉最容易煮软煮烂,吃起来也爽嫩可口,最重要的是不会塞牙。
2. 炖牛肉最好不要选择牛里脊的部位。众所周知牛里脊是牛肉粒最饱满紧实的一部分,很多人都默认牛里脊是牛肉中的精华。但这一部分的肉质实在是太紧实坚韧了,想要炖烂的话需要耗费较长的时间,那就破坏了牛肉的口感,吃起来非常的柴。
2小时前
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