海椒扎肉的正宗做法

材料：五花肉500克，粽叶适量，酱油2勺，料酒2勺，白糖2勺，八角少许，葱姜适量

步骤：

1、热锅倒入清水下入五花肉焯熟后捞出备用。

2、用粽叶包好肉块用麻绳扎紧。

3、放入高压锅加入酱油，料酒，葱姜，白糖，清水。

4、高压锅上气后蒸8分钟即可。

主料：

肉糜200克

辣椒10个

辅料：

盐适量

糖适量

料酒适量

生抽适量

色拉油适量

做法：

1. 先准备好材料。青椒去蒂洗净。肉糜加盐，少许油，料酒，一点糖拌匀。

2. 青椒要尽量把内部处理的干净些。

3. 塞入肉肉，注意塞的时候不要塞的太紧实。肉塞的太紧实不太容易熟。

4. 油锅里加少许油，油锅烧到五成热开小火，将辣椒有肉的那一边先头朝下放入油锅里煎一下。这是因为辣椒比较容易熟，如果一起煎的话很容易辣椒都熟的起皱了，里面的肉还没熟。所以一定要先将有肉那面用小火煎一会儿，这样再烧里面的肉和外边的辣椒皮就能同步烧熟了。

5. 等到肉的表面有淡淡的金黄色就可以把辣椒平放调味了。

6. 开大火，先加入生抽，加适量的水略煮一会。再加入三小勺糖。要经常用筷子把辣椒翻翻身，不要让一边烧的时间太长。以免辣椒被烧烂起皱。

7. 等汤汁差不烧干就可以关火了。用筷子将辣椒夹出摆盘，再浇上汤汁即可

1、主料：去皮五花肉150克，海椒100g。调料：酱油30克，香油50克，鸡汤75毫升，淀粉75克，芝麻5克（焙好），盐适量。

2、将去皮五花肉洗净切成小薄片，用酱油腌好；海椒洗净切成小片。

3、先往锅里放少许食油，烧熟，放入酱油腌好的五花肉，炒熟后均匀置于盘内。

4、重新起锅，将海椒干炒，至表面起焦皮时，再放入食油，用猛火炒，然后再倒入刚刚炒熟的五花肉，依个人口味加入适量调料，拌入少许香油，搅匀即可。

1、首先海椒要好，四川二金条比较香，如果能吃辣，可以用朝天椒或者小米椒。

2、然后按海椒比油1：4的比例准备好油，外地就用调和油吧，但是不要用花生油和豆油，当然如果你吃的辣可以少放油，吃的淡可以多放油，但是建议不要超过

3、油烧热，下几个葱头、姜块，炸黄了就搂出不用了，主要是要这些的香气。关火，等油温降下来，5成热的时候(100多度吧，油温最高好像是300多度)，把海椒面倒下去搅拌，不要停下，以免胡了。稍微烫一会儿，这样才能充分烫出香味来，放一点草果，增添点香味，等油冷却下来，红油就基本上完成了。

4、分两种红油，一种就是这种红油，另外还会在最后一道工序加草果的同时，加八角、豆蔻、花椒等好几样香料，这样香味比较重，用来做凉拌菜比较好，觉得这样掩盖了海椒本来的香味。

 1准备材料：辣椒面、带皮猪肉、红薯酒（最好用瘦一些的五花肉，我不爱吃肥肉所以用的瘦肉多一点的带皮猪肉）

2猪肉洗净切块（大小随意，不要切太小一般就行）

3倒入20克红薯酒

4放适量盐，拌匀腌制2小时，时间久点更好（平时做菜的两至三倍）

5腌好的肉会出水，要把水倒掉

6放入辣椒面，再放适量的盐，（别放太多，前面已经放过盐了，少量就行）

7拌均

8拌匀后装入玻璃瓶中密封放入冰箱保存一周左右蒸熟即可食用