湖南干挑面的正宗做法

做法如下：

1.将猪肉洗净，切成细粒；小白菜、菠菜、油菜分别择洗干净，放入开水锅中焯至断生，捞出晾凉，切成条形状；豆瓣剁成碎末；葱、姜去皮，洗净，均切成末备用

2.将锅放在火上，倒入花生油，烧至六七成热，放入姜末炝锅，出香味后，放入猪肉粒炒约3分钟，至肉粒变色，发散，加入料酒、精盐、豆瓣末翻炒几下，溢出香味后，倒入适量鲜汤，撒入胡椒粉，拌匀即成臊子。

3.将辣椒油、酱油加热，葱末、味精放入碗内，搅匀成汁，再分盛若干碗内。

4.将面条煮熟，捞出沥干水分，分别盛入碗内，浇入臊子，放入蔬菜，淋上麻油拌匀，即可完成！

用料

面条 200g

生抽 一汤匙

老抽 两汤匙

鸡精 一小匙

盐 一小匙

猪肉末 500克

葱 2根

小米辣 3个

花椒粉 适量

胡椒粉 适量

做法步骤

1、炒肉帽，姜末用油炒香，下入猪肉末。

2、炒干。

3、放入老抽。

4、继续翻炒至肉干。

5、干拌料：葱花、鸡精、胡椒粉、花椒粉、生抽、香醋、小米辣、油炸辣椒、碎米芽菜、白糖。

6、鲜面条用开水煮熟，豌豆尖放面汤里烫一下捞出。

7、烫熟的豌豆尖放入干拌料碗里。

8、把面条挑进干拌料碗里，舀上肉帽。

9、拌一下，很香。

干挑面的做法如下：

1.必须是湿面 2.下锅时间短，煮太烂非常影响口感 3.调味的酱油经过特殊处理 4.小菜是咸菜为主，也可以是肉