超级丸子 1星
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用料
童子鸡 1只,选用公鸡最佳
八角 4-6个 葱 4根
老抽 4勺 干辣椒 1个
生抽 2勺 盐 适量
白糖 4勺 料酒 3勺
姜 适量,
海天黄豆酱 3勺,
八角,桂皮,花椒适量
做法步骤
步骤 1
两斤左右重仔公鸡斩段后,清水再漂洗十分钟,浸出血水,沥干备用。
步骤 2
锅内烧热油(可以适量加一点猪油,会更香),加入鸡块煸炒,鸡皮变色后,转小火,依次放入姜,葱白,蒜,八角,花椒,桂皮,转中火煸出香味,继续翻炒至鸡皮变金黄色。
步骤 3
转小火,下白糖翻炒,给鸡肉上色,至糖融化后,下海天黄豆酱,煸炒出酱香味后,转中火,下老抽,生抽(注意因为本身黄豆酱,老抽跟生抽都很咸,所以后面盐请适量给)上色,上色之后转大火加料酒,爆出香味。
步骤 4
加入冷水适量(不建议用开水,浸没鸡块后高出一个指节左右),大火烧开,加入黑胡椒粉若干调味,撇去浮末,上锅盖焖烧四十分钟左右(视鸡的大小,水最好一次加足,这个看经验)。转小火翻炒收汁,依个人喜好,想拌饭就多留一点,纯粹吃肉,就汁留少一点。出锅后撒上香葱末。
17小时前
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