家常炒面最正宗的做法

用料：面条 150g ，鸡蛋 2个 ，虾仁 10个，韭菜 100g ，油 25g ，老抽 5g ，生抽 15g，盐 2g ，糖 2g，

做法：

1：锅中放水，水开下入面条。待水再次烧开倒入一碗水。再次烧开后将面条捞出。

2：锅中放油，油热倒入打散的鸡蛋。用筷子搅散，全部成熟后捞出备用。

3：锅中无需再次放油，倒入虾仁煸炒变色。

4：加入煮好的面条、生抽、糖、盐搅拌均匀即可。

步骤 1

生面上笼铺散，水开后蒸20分左右（中间揭盖松一下面）。取出铺开晾凉。这一步可以提前做好，面存在冰箱里，随吃随取。五两是两人份。

步骤 2

蔬菜切丝。蒜瓣切碎。蔬菜这个很自由，除了菜谱上的，常用的还有蒜薹，豆芽，白菜，蒜苗，芹菜，火腿肠之类的，有啥放啥。

步骤 3

鸡蛋打散，蛋液入油锅用筷子快速划炒（画圈），这样炒的鸡蛋比较散。蛋液凝固后倒进碗里备用。（记得把锅边漏的油擦干净）

步骤 4

锅里重新倒油，和炒鸡蛋差不多的量。蒜入锅炒香，然后加入蔬菜，一点点盐和适量的鸡精。

步骤 5

蔬菜炒软后，加入生抽（多放点，怕掌握不好味道的也可以一边炒一边加），略翻两下，将面放进去，再放炒好的鸡蛋进去。翻炒均匀，即可出锅。

食材清单

炒面 1份 、 鸡蛋 1个 、 洋葱，小青菜，绿豆芽 适量 、 盐 5克 、 生抽 2勺 、 五香粉 1/4勺

烹饪步骤

1.先将鸡蛋打散搅拌均匀，倒入热油中炒熟铲出。

2.再次将锅中倒入少许油，放入切好的配菜大火快速翻炒，加入盐、生抽、五香粉、炒熟的鸡蛋，再翻炒片刻即可出锅啦！

1.炒面用的面条最好选用鲜面条，一般超市或者市场都有卖，切面也就是新鲜的面条，通常是将面团先反复擀压或碾压成片，然后切条成型。鲜面条口感劲道，挂面也可以，就是口感没有鲜面条要好。

2.炒面之前，要先煮面条，面条煮至8-9分熟就可以了，炒制时还要加热，煮的太熟，口感不劲道，还容易碎，煮好后，放在冷水中投凉，可以使面条口感更劲道。

3.过好冷水的面条，加些油拌匀，这样面条不会粘连在一起，炒制时也不会粘锅。炒制时要大火快炒。

4.面条炒制时要大火快炒。

食材：

香肠2根 、鸡蛋2个 、小油菜2颗 、手擀面450克 、香菇 3朵

烹饪方法：

1：准备所需要的食材

2：香菇洗净，切成小块

3：小油菜洗干净，切成小块

4：香肠切片

5：鸡蛋打入碗中，搅打均匀

6：锅中加水，烧开，下入香菇，焯熟，沥干水份，备用

7：热锅凉油，打入鸡蛋液，稍微凝固后，用铲子铲成小块，盛出备用

8：锅中添加适量水，烧开，下手擀面，锅开两次，点两次凉水，出锅，不可煮太久

9：面过一下凉水，盛出沥干水份，面中加少许食用油，搅拌一下，防粘连

10：锅中加入适量食用油，下香肠翻炒，再下油菜，翻炒一会

11加入鸡蛋和手擀面

12：加入3勺生抽酱油，1勺老抽酱油

13：1勺蚝油，1勺白糖，半勺鸡精

14：2克的食盐，一勺陈醋，翻炒后出锅即可

1· 准备一份炒面，

2· 青菜对半切开，火腿、香菇切片，葱切碎，鸡蛋打散

3· 热锅烧油加鸡蛋炒散

4· 加葱和香菇翻炒

5· 再加入青菜 火腿翻炒一会

6· 加入面条翻炒

7· 加生抽

8· 加老抽

9· 加耗油

10· 加老干妈

11· 加一点盐

12· 翻炒一会出锅

    1.准备食材：面条、蔬菜（胡萝卜、芹菜、豆芽、韭菜）、鸡蛋、葱、蒜、生抽、酱油、盐、油。

    2.将面条放入沸水中焯熟，然后捞出沥干水分，放入清水里浸泡10分钟，然后捞出沥干水分，备用。 

    3.将蔬菜切碎备用。

    4.锅中放油，烧至六成热，倒入鸡蛋，炒至两面金黄，捞出备用。 

    5.锅中放油，烧至六成热，放入葱蒜，炒香，倒入蔬菜，翻炒均匀，加入焯熟的面条，翻炒均匀。 

    6.加入生抽、酱油、盐、糖，翻炒均匀，最后加入炒鸡蛋，翻炒均匀即可出锅。

1/11 准备好面条和鸡蛋。

2/11 胡萝卜、洋葱和火腿切丝，小葱切葱花。（喜欢吃辣可以切些辣椒丝）

3/11 锅中烧开水，把面条煮熟捞出过凉水沥干水分。

4/11 另起锅倒适量油烧热后放入洋葱、火腿和胡萝卜小火炒出香味。。

5/11 放入面条一起炒匀。

6/11 调入适量的生抽和老抽。

7/11 改大火快速翻炒均匀。

8/11 调入适量的盐和鸡精炒匀。

9/11 撒入葱花关火即可。

10/11 用平底锅煎好鸡蛋，放到炒面上一起食用更营养。

炒面正宗做法

制作食材】面条，绿豆芽，青菜，鸡蛋，火腿肠，洋葱，食用油，食用盐，鸡精

【制作步骤】

1、首先准备适量的手擀面，大概一碗左右就可以了，然后再准备两个鸡蛋，一小把青菜，一小碗绿豆芽，一根火腿肠，半个洋葱。上面提到的都是咱们主要用到的食材和配菜。配菜和食材准备好了，就开始准备调味料，调味料比较少就两种，一种是食用盐，一种是鸡精。全都准备好了之后，就开始处理并烹饪吧。

2、先把咱们准备好的一把青菜清洗干净，然后甩干或者是晾干表面的水分，然后把它放到案板上，把它切成小段，形状无所谓，只要切得稍微碎一点就可以了。然后把准备好的两个鸡蛋打到一个空碗中，先将它们搅散，然后放到一旁待用。

3、准备好的火腿肠，咱们给它切成长条就可以了，形状也是没有要求的，只要自己喜欢，一切都OK。把准备好的半个洋葱取出来，先切成片，然后再切成丁，洋葱丁可以切得稍微碎一点，切好之后先把它放到一旁待用。

4、食材，配菜和调味料，该准备的都已经准备好了，该处理的也已经处理好了，那么接下来咱们就开始烹饪这道非常美味的不粘锅的炒面吧。先烧半锅开水，等锅里的水开了之后，咱们把面条放进去过一遍，不要将面条完全煮熟，煮到7成熟的时候就可以了。将煮到七成熟的面条捞出来过一遍凉水，可以用手给它搅拌一下，面条已经凉了就捞出来，不能泡的时间太长。

5、将过完凉的面条捞出来并控干水分之后，放到一个大盆中，然后加入适量的食用油，继续给它搅拌一下，搅拌均匀。接下来咱们起锅烧油，油热了之后倒入刚刚打好的鸡蛋，并快速地翻炒，炒成鸡蛋碎。将炒好的鸡蛋碎盛出来，放到装鸡蛋液的碗中待用。

6、再一次起锅烧油，锅内油热之后，下入洋葱丁翻炒，然后再倒入绿豆芽翻炒，炒大概一分钟之后把面条放进去翻炒。然后再加入鸡蛋碎，青菜，火腿肠继续翻炒。翻炒均匀之后就可以开始调味了，加入适量的食用盐和鸡精，一直翻炒到各种食材入味并熟了就可以了，一道非常美味的不粘锅的炒面就做好了。