如何做小肉丸

食材：莲藕，肉馅，葱，姜，鸡蛋

调料：盐，生抽，老抽，淀粉，八角，香叶

做法：

1.取一个大碗，放入搅好的肉馅，剁成末的莲藕，一点葱花，加一勺生抽，一勺老抽，一勺盐，一个鸡蛋，一勺淀粉，顺着一个方向多搅拌一会搅打上劲

2.锅里倒入清水烧开，用虎口将肉馅挤成大小均匀的小丸子，加入姜片，八角，香叶和一勺老抽，盖上锅盖炖煮八分钟，再浇上一圈水淀粉，撒少许葱花即可。

食材：五花肉300g、植物油50ml、精盐20g、生姜1个、鸡蛋2个、五香粉1匙、鲜味酱油10ml、香菜2棵、胡椒粉1匙。

水煮肉丸子的做法：

1、瘦七肥三的猪肉搅成肉馅，洒上姜末后用刀再细细的剁成肉糜；

2、把猪肉糜盛到干净容器里，调入精盐、五香粉、鲜味酱油搅匀，加入一个鸡蛋清用筷子顺一个方向用力搅拌，直至肉馅上劲；

3、锅里倒入清水，开小火，手边备一碗清水，用来蘸手和小勺防止肉丸粘手，用小勺子挖一块肉馅；

4、用小勺把肉馅往左手掌上摔打，反复几次后使之成圆形肉丸，反复摔打几次后使之成圆形肉丸，这样做出的肉丸比用手挤出的要紧致一些；

5、锅里水冒细小的水泡时，把做好的肉丸下到锅里，要始终保持水呈半开不开状态，水如果滚开的话，放入的生肉丸容易散，如果感觉水过热可倒入少许的凉水到锅里；

6、把煮好的肉丸捞出盛到清水盆里，等肉丸冷却后即可捞出，汆好的肉丸或直接煮制，或装袋冷藏。

分