微凉夏颜 1星
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原料:羊肉。辅料:胡萝卜1根、豆腐皮、洋葱1个。调料:大葱、姜片、香菜、花椒、干辣椒、茴香籽、八角、香叶、桂皮、生抽、料酒、冰糖、油、郫县豆瓣。
做法:1、羊腿先用小火烧掉皮上的绒毛,再放清水里用小刀刮去烧黑的羊皮,清洗干净 砍成小块,放入锅中,放适量清水,加入姜片,大葱段,花椒粒,烧开。撇去浮沫,捞起羊肉,沥干 炒锅放少许油,放郫县豆瓣、大蒜瓣、干辣椒、花椒、香叶、茴香、八角炒香 放入切成大块的洋葱 加入羊肉,翻炒片刻 加水没过羊肉,放入生抽、大量料酒调味 将所有材料转入高压锅中,放入一小块冰糖,加入胡萝卜,大火煮至气阀有响声,转中火,30分钟。
关火后焖至气阀没有气 转入炒锅中,放入豆皮和香菜,煮开即可
1、羊肉味骚,要加入大量香料压骚味。胡萝卜,洋葱,料酒,花椒,都是可以去腥味的。 2、羊肉皮上的细绒毛较多,需要先用火烧掉绒毛,烧不掉的可以用镊子,带皮的羊肉才是最好吃的,软糯可口。
3、配菜可以按自己的口味,加入土豆,白萝卜也是不错的。
4、重庆人口味重,所以我放的香料和花椒干辣椒较多。如果喜欢更辣,还可以放入辣椒粉!
9小时前
妳若成風 3星
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用料:2斤羊肉,1根萝卜,葱,姜,桂皮,陈皮,红干辣椒,生抽,老抽,料酒,冰糖,油。
做法:
1、将白萝卜去皮,切成小块,倒入开水中焯水,捞出沥水备用。将羊肉剁成小块,洗净以后,将羊肉直接冷水下锅,加一点料酒和生姜,给羊肉焯水。
2、锅内煮羊肉的水烧开后,再煮几分钟,将羊肉的血水完全煮出来,然后用勺子撇掉表面的浮沫,捞出羊肉。浮沫已经撇掉,剩下来的汤可以留着炖羊肉。
3、锅内不用放油,等到锅烧热后,倒入羊肉,把羊肉里面的水汽煸掉。然后盛出来,如果锅内有油就不用再放油,没油的话,就少量的加一点油,放入冰糖炒糖色。待锅内糖变成深褐色起泡泡的时候,倒入刚才炒过的羊肉,翻炒均匀。
4、加入一点姜、红干辣椒、桂皮和陈皮,适量的来一点老抽和生抽上色。倒入热水,盖上锅盖,大火烧开后转小火焖煮一个小时。
5、开盖,放入葱结,加盐调味。倒入焯水后的白萝卜一起炖煮,大约炖20分钟。这时候就不用再盖锅盖了。等到锅内的萝卜熟透吸味,萝卜变得通透后,即可出锅。撒上香菜或者青蒜。
6小时前
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