中种面包做法

步骤 1

最大的区别是中种法中的中种面团要放酵母，水合法是不加入酵母的。

步骤 2

先将配方中70%以上的面粉等材料搅拌、发酵后，再和剩余材料搅拌、发酵的两段式（中种面团要提前发酵一次，然后和主面团一起再发酵一次，此为两段式）面包制作方法。

步骤 3

高筋面粉、酵母、水，不可以有的是油脂类，例黄油，橄榄油等。 奶粉、淡奶油、鸡蛋这些可以不放，糖可以放一些，因为糖可以帮助酵母发酵

步骤 4

将高筋面粉，酵母，水，搅拌均匀后冷藏发酵一晚（12-18小时）即是中种面团

步骤 5

先将直接法的材料分成中种面团和主面团； 中种面团中面粉的量根据制作百分之多少的中种面团来定，如果是70%中种，那么就放全部面粉的70%到中种面团中； 中种面团中酵母的量根据中种面团中面粉的量来定，酵母量为粉量的1%； 中种面团中水的用量最好和直接法配方中的含水量一致； 除了中种面团里的材料之外，直接法中的剩余材料的全部放到主面团里；

以下是70%!中(MISSING)种面包的最佳配方：

材料：

- 高筋面粉 500克

- 中种面团 200克

- 水 280克

- 酵母 3克

- 盐 10克

- 糖 20克

步骤：

1. 将高筋面粉、中种面团、水、酵母、盐和糖混合在一起，揉成光滑的面团。

2. 将面团放到大碗中，盖上保鲜膜，放到温暖的地方发酵1小时，或直到面团大小增加一倍。

3. 取出面团，放到案板上，用手将气体揉出。

4. 把面团揉成一个圆形或长条形，放到烤盘上，再次发酵1小时，或直到面团大小增加一倍。

5. 在面团上切上几个小口，用喷壶喷上一些水，放到预热至220℃的烤箱中烤20-25分钟，或直到烤至金黄色。

6. 取出面包，放到烤架上冷却。

注意事项：

- 中种面团是需要提前制作的，制作方法可以在网上搜索到。

- 面团发酵时间和温度会因环境不同而有所不同。

- 烤箱温度和烤制时间也需要根据自己的烤箱和面包大小进行调整。