四川苦瓜酸菜炒鸭子的做法

步骤 1

鸭肉买的时候叫老板砍好回来洗净，酸菜洗净切小块，如果很酸和咸的话可以适当用水泡淡一点

步骤 2

鸭肉加料酒、生抽、蚝油拌匀腌制半小时左右

步骤 3

热锅放鸭肉翻炒至肉转色加入酸菜一起炒匀，加水没过材料，中小火焖煮三四十分钟，出锅前五分钟加入淀粉水和适量盐，然后大火收汁就可以了，汁不用收太干，拌饭很好吃！

主料:

鸭肉300g

苦瓜一个

辅料:

豆豉10g

葱花适量

香菜适量

姜适量

生粉两勺

酱油少许

苦瓜酸菜炒鸭肉的做法步骤:

1.准备好所需的材料。

2.鸭肉去骨头，只要鸭肉。骨头可以用来煲汤，可以做一道冬瓜鸭架汤。

3.一般外面买的鸭肉都比较肥，肥瘦分开。

4.瘦的鸭肉放姜片、生粉、酱油先腌制。

5.苦瓜切薄片，刀工好的话选择鸭片切法，我是斜切而已，我刀工也不好。切好撒少许食盐抓抓，放置三五分钟去苦水，冲洗沥干。

6.豆鼓不用放油，干炒，炒出豆香。

7.另起锅，热油炒苦瓜，放少许食盐炒干苦瓜水份。

8.苦瓜炒起备用，接着先放入肥肥鸭肉，煸出多余的鸭油。

9.炒出鸭油后加入腌制的瘦鸭肉、豆鼓，一起翻炒。

10.炒至七成熟，鸭肉豆鼓遇油后会更香。

11.接着加入苦瓜一起翻炒。

12.最后撒上葱花香菜，加适量食盐、酱油调味即可。

小窍门&温馨提示

1、鸭肉一定要去骨，不然骨架大比较难入味，也不好炒。

2、配上豆鼓才正宗。