青菜焯水的正确方法

1、开水下锅。

首先再给青菜焯水时，一定要开水下锅，因为青菜和肉类不同，如果青菜焯水是冷水下锅，那么水一开，青菜就煮老了，捞出来之后，再炒至烹饪，那么青菜就会很容易发黄，变得难吃，所以给青菜焯水时，切记一定要开水下锅

2、加入精盐。

其次，咱们再给青菜焯水时，必须加少许精盐，也就是水开后，先不要着急下青菜，先加入一勺食盐煮开，然后再下青菜。因为食盐能使青菜，锁住自身的营养不被流失，而且还能使焯水后的青菜，更不容易发黄，将芹菜焯水30秒后立刻捞出备用，时间切记不要过长，否则青菜还是容易煮老发黄，所以这一个细节，咱们大家也一定要牢记。

青菜焯水在水里放几滴油少许盐，焯出来的青菜璧绿不变色。水开后放入青菜一分钟就捞出，时间长了青菜的维生素易流失，炒青菜热锅凉油，大火速炒，营养不流失，青菜味道好。

青菜焯水，等水开后放入，大约几十秒，最多一二分钟即可。像绿叶菜水开后放入，十几秒即可捞出。豆角之类，水开后变色才可捞出。

青菜焯水的方法是，要根据蔬菜的品种的老嫩和软硬程度，焯水的时间长短不同，比如说菠菜比较嫩，可以焯十秒钟为宜，而油菜比菠菜硬一些，可以焯水二十秒捞出，等等。

青菜洗干净切成段，起锅烧水，水开放几滴食用油，放入青菜焯一分钟，捞出沥干水，将青菜放入凉水中，炒时沥干水分即可，这样焯出的青菜，清脆爽口，颜色好看

青菜焯水的时候，应该在锅中放温水，然后把青菜放入锅中用大火煮开，青菜在锅中一分钟左右时间就将它捞出来，不管水有没有煮开都要把它捞出来。

如果青菜是热水入锅，然后放入锅中焯水的话，那它焯水的时间太短就没有效果，因此把冷水改为温水，路过之后，水沸腾的时间也会大大缩短，这样一来青菜焯水就起到了一定的效果，而且还不会让青菜变得全熟。

这个时候将青菜捞出来晾干水分，放入锅中用大火翻炒，直到青菜的表面变得碧绿之后，放入食盐翻炒几下就可以出锅了。