普通面粉怎么变高筋面粉

太倔强 1个月前 已收到2个回答 举报
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臭尕婷 4星

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加入适量的鸡蛋清进行糅合就可以。高筋面粉指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。 4斤普通面加上一斤玉米淀粉就配出低筋面粉了，省时又省力材料。 超市卖的普通面粉一般为中筋面粉，可以用作家用蒸包子，做馒头等。中筋面粉(all purpose flour plain flour)即普通面粉。大部分中式点心都是以中筋粉来制作的。蛋白质含量平均在11%左右，中筋粉多用在中式点心制作上，如包子、馒头、饺子等。

3小时前

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浪漫狂飙圣 3星

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普通面粉加入鸡蛋清液就可以变成高筋面粉，但要注意比例，一般正常的比例为10:1，例100克的面粉，要加入10克的鸡蛋清液。面粉加入了鸡蛋清液后，它的嚼劲会提升，做出来的成品相比高筋更有嚼劲，味道也更为香醇

1小时前

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