炒菜技巧和注意事项

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步骤/方式1

1.炒肉不粘锅的小技巧

学会热锅凉油就可以了。这么做，炒锅洗净，锅面上不能有一点污物，洗净后开火烧锅，一直烧到炒锅微微冒烟的状态，倒入比平常炒菜多一些的食用油，倒好后一边烧一边润锅，烧到油面微微冒烟时倒出，这时油温差不多有七八成，然后再给锅里倒炒菜要用的油，待烧到四五成热时，也就是手距离油面时可以感受到温度，这时倒入处理好的肉，快速滑炒，一点不粘锅。

步骤/方式2

2.炒肉不柴不腥的小技巧

学会腌制上浆就可以了。这么做，肉切好后，不要着急下锅炒，先加水抓洗，反复两三遍，去掉肉中的血水，挤掉水分后装进碗里，加盐、生抽、胡椒粉抓拌到有黏性的状态，再加少许葱姜水抓拌，不需要太多，让肉变得嫩起来，看着不干巴就好，然后加少许干淀粉抓拌，裹上一层层薄薄的粉浆，接着加食用油搅拌，锁住水分，腌制十分钟。这么处理后，肉炒好不会发柴，也不会有腥味，只会软嫩香味足。

步骤/方式3

3.炒莲藕、山药等容易被氧化的食材的小技巧

这么做，这些食材容易被氧化变色，那么切好后要尽快放进水里，起到隔绝空气的作用，洗去淀粉后，要给锅里加水煮开，倒入一大勺白醋，再将食材倒进锅内焯水，一分钟左右捞出，再用凉水降温，这么处理后莲藕等食材十分白净，而且还会更加脆爽可口。

7小时前