五点分 4星
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首先,相对大部分的家庭来讲,如果实在自家做这道菜的话,先杀鸭后去毛,去内脏,(注:一般在湘西这边土家的话,内脏是不会丢弃的,都是清洗干净之后一起下锅,当然也有的地方是不要内脏的。)
然后将鸭子剁成块洗干净,(鸭头、鸭爪不能剁碎,肉块也尽量别太小块,适中最好)之后将生姜和新鲜大红椒切片,干辣椒切成节(约50px每节的样子),葱不要切断,大概三根一起做成麻花状。
接下来就可以下锅了,首先锅内放油,由大火烧开,然后先放入鸭头和鸭脚油炸,带到其成金黄色时即可,之后放入鸭肉、桂皮、香叶和白扣一起爆炒,同样是鸭肉成金黄色切有香味溢出即可。这是放入干辣椒和生姜及少许豆瓣酱、少许甜酱、100g~150g米酒稍煮片刻(一分钟左右即可)
经过上述步骤之后,基本上就已经完成了大部分的工艺了,接下来就要在锅内加水,同时放入少许味精(鸡精也可)和整颗大蒜子(数量10颗左右最佳)进行焖煮十五分钟左右(注:由火势大小而定,一般火势较大的情况10分钟即可)
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下面则是最后一步了,在鸭肉焖煮烂之后放入新鲜大红椒,微炒1~2分钟之后放入麻花状的葱再次微炒2~3分钟就可以起锅了。那么这道菜也就正式做好了。
2小时前
洛阳放 2星
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芷江烧鸭正宗的做法
用料
鸭子 半只
小米辣 4个
仔姜 半斤
花椒 适量
酱油 一勺
盐 一勺
老姜 一块
青豆 200克
冰糖 20克
做法步骤
1、备料:仔姜切丝,老姜切片、小米辣4个、大葱切段、花椒适量,青豆小半碗,其实完全可以多加一点,鸭子放生抽、盐、蚝油、腌制15分钟以上。
2、热锅凉油,放入糖,炒出糖色加鸭子,炒到鸭子水分炒干。
3、加入青豆、和大葱、小米辣,老姜。
4、加入适量的水,大概就是没过鸭子就好,一般是不加水的,但是不加水就需要很多油。所以还是加水吧。
5、锅里的水焖煮到几乎没了就可以加入仔姜了,仔姜熟的很快,也很容易入味,仔姜炒到软了就熟了。试一下味道,一般如果盐不够我就补加一点生抽就很好吃了。
1小时前
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