汉川粉蒸黄鳝正宗做法

原料：

鳝鱼1条，米粉150克，盐、胡椒粉、味精各3克，葱片、料酒各l0克、姜米8克、白糖2克、熟猪油50克、葱花5克

制法：

1、鳝鱼宰杀治净，切一字条，用盐、葱片、姜米、料酒、白糖、味精、胡椒粉码味。

2、将码好味的鱼条加米粉搅拌均匀，使鱼均匀地裹上米粉，码入碗中，入笼蒸15分钟，取出撒上葱花即可。

配料：黄鳝三条，剁椒鱼头半包，姜一块，蒜两瓣，红椒一个，小葱2根，盐4克，料酒一勺。

步骤一：黄鳝一般都是现吃现宰杀的，这样的黄鳝会更加的新鲜，吃起来的口感会更好一些，当然营养方面也是会不错，黄鳝要先用清水清洗干净，然后控干水分，切成段备用。

步骤二：切好的黄鳝放入姜片、蒜瓣、剁椒然后一起搅拌均匀，这道菜是用蒸的方法来做，所以调味料都是一次放到最佳。

步骤三：放料酒和适量的盐再次的搅拌均匀，剁椒里会有部分的盐分，所以放盐的时候最好是尝尝咸淡，然后再放，盐太多的话，味道不会很好。

步骤四：放到蒸锅上开始蒸，大火烧开之后蒸十分钟的样子，这个时候就差不多熟了。

步骤五：起锅烧油，蒸好的黄鳝中是会有一定的汤汁，要把这些汤汁都给倒掉。

步骤六：蒸好的黄鳝里加入蒸鱼鲜汁，一半的量就可以了，主要是起到提鲜的作用。

步骤七：然后把葱花和红椒碎一起放到黄鳝的上面，油热完全烧热之后不用放任何的调味料，直接淋到黄鳝上就可以吃了。

材料：

去骨鳝鱼、蒸肉粉

调料：

酱油，辣豆瓣，细糖，米酒，香油 香醋，沙拉油

做法

1.鳝鱼洗净以厨房纸巾擦干，去掉头尾后切成约6公分长的段，以调味料A抓匀腌约5分钟，备用。

2.葱洗净，切末，备用。

3.将作法1腌好的鱼均匀沾上蒸肉粉，放入盘中，封上保鲜膜，放入电锅中，外锅加入2杯水煮至开关跳起后取出，撕去保鲜膜。

4.将葱花均匀撒在作法3鱼身上，淋上烧热的沙拉油，再淋上香醋即可。

1、鳝鱼宰杀好，去刺，切成三寸长的小段备用

2、将鳝鱼放入碗中，加色拉油、酱油、蒜、生姜、盐、胡椒、味精适量拌匀。

3、将调好的鳝鱼每一块的正反面都均匀地沾上米粉，码乳碗中

4、上蒸锅五分钟

5、在出锅的鳝鱼上直接浇上醋

6、上炒锅，这里分两步:第一步，倒入适量色拉油，油开后均匀地浇入盛鳝鱼的碗中;第二步再倒适量的色拉油锅中，油开后放入蒜、生姜、辣椒爆香，放小白菜翻炒几下，加适量盐、胡椒、味精、酱油调味，再加入少量的水，水开后再加适量醋起锅，将汤汁浇入盛鳝鱼的碗中，最后洒上葱花，一碗色香味具全的炮蒸鳝鱼就大功告成了。

原料：鳝鱼、荷叶、蒸肉米粉、蒸鱼豉油、姜末、蒜末。

做法：

1、鳝鱼去头去内脏清洗干净后，切成4cm左右的小段。倒入蒸肉米粉，加适量油拌匀。

2、荷叶洗净放在蒸笼上摊开，倒入拌好的鳝片包好。

3、上锅蒸20分钟左右，至米粉熟烂，鳝片能用筷子戳透。

4、在蒸好的鳝片上浇上1蒸鱼豉油和少许醋。

5、取炒锅，锅里锅入少许色拉油，油开后放入姜末，蒜末，爆香，均匀的浇在蒸好的鳝片上，再撒上葱花即可。

鳝鱼片洗净后沥干，切成长约5公分的鱼片。大葱切丝，备用。放入碗中，加入2勺料酒去腥，然后再放适量盐、胡椒、鸡精、酱油、白糖提味，再撒上适量的蒜末，搅拌均匀即可。撒入蒸肉粉，不要翻动得太厉害，因为鱼肉不比猪肉之类的，米粉不能很强的吸附在鱼肉上，以免米粉随着调料汁跑到碗底了。腌制好的黄刺鱼放入蒸锅内，大火蒸10分钟。蒸熟后拿出，然后放入2小匙醋（根据自己家的口味哈），炒锅里放适量的油烧热淋在鱼肉上，最后撒上葱丝和几滴香油盛入盘子就行了。