四川手撕兔的正宗做法

白萝卜600克、香叶50棵、生姜20个、香果卤料20个、葱头30个、料酒20勺、八角50个、盐10匙，大白菜100克，大蒜50克，色拉油10克，辣椒5个。

1、主料：兔肉500克、辅料：白菜250克、调料：花生油50克，盐6克，姜15克，姜汁5克，料酒30克，八角3克，酱油20克，味精2克。

2、将锅置于旺火上，放入花生油烧至七成热，将兔肉煮熟趁热放到油锅中用中火浸炸3分钟。

3、待兔肉炸成黄色捞出，放在案板上剁成块，放入大碗内。（整的肉块放入到中间，碎的放到边上）

4、向碗内放入大料、姜片、精盐、料酒和高汤（250克），入屉，架在水锅上用旺火、沸水、足气蒸40分钟。

5、蒸至肉质软烂时，取出，拣去大料、姜片不要。

6、将白菜去掉根和老帮叶，洗净，先切成条，后切成方段，放入汤盆中，上面撒上精盐、味精，入屉，用旺火蒸13分钟。

7、蒸至酥嫩取出，控净水分，放在盛兔肉块的碗内，再把盛兔肉的碗连汤带肉推到大汤碗内。

8、将锅置于旺火上，倒入高汤，放入精盐3克，酱油、姜汁和味精调好口味。

9、烧开后撇净浮沫，浇到盛兔肉块的大汤碗内即可。

一、买一个2.2-2.3斤左右的活兔子来杀，这样的兔子正好适合，洗净备用。

二、将洗净的兔子宰成两半，放入沸腾的水中煮15分钟。

三、时间到拿出来，待冷后用手将兔肉撕下来放入盘中。

四、准备蘸料，酱油、蒜泥、葱段、香菜、辣椒油、香油、花椒面适量即可

1、主食材：兔肉800克、配料：五香粉2克、盐3克、料酒2ml、烤肉酱110克

2、兔肉洗净，用清水浸泡2小时，去血水；把兔肉沥干水，放盐、五香粉、料酒腌制10分钟；

3、把腌制的液体倒掉，放入烤肉酱均匀按摩，放入冰箱腌制1小时；PS:广州气温35度所以要放冰箱，防止变质。

4、烤盘垫上铝箔纸，放入腌制好兔肉；烤箱预热，放入兔肉，190度，烤35分钟。PS：每个烤箱不同，烤温和时间略有不同。

5、烤的兔肉，稍微放凉，带手套，手撕；手撕好兔肉，把烤盘上汁倒入拌均即可

先将兔肉洗净，切成大块淖水。

2

将淖过水的兔肉放入锅内，倒入清水，要没过兔肉。

3

放入适量的生姜、桂皮、八角、辣椒、陈皮。

4

开大火煮开，转为文火烧约45分钟，加入适量黄酒、酱油、盐继续烧煮60分钟。

5

待兔肉熟透收干汤汁。取出放凉切成小块装盘就可以了