幻想客 3星
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首先需要准备鲫鱼2条,半斤~7两重即可,生姜一块,葱1把,盐少许,啤酒小半碗,小米辣3~4个,蒸鱼豉油,食用油适量。
做法:
鲫鱼去掉鱼鳞,去除鱼鳃和内脏,清洗干净后划上一字花刀,注意鱼腹上的那层黑膜要去除干净。姜蒜切末,葱切小段,另外大块的生姜切丝,留少许切姜米,葱切长段备用,小米椒剁细末,如果不能吃辣的朋友可以用美人椒替换。
鲫鱼放盆中,撒入少许的盐,1勺豉油,2勺啤酒和姜蒜,葱抓匀腌制十分钟。没有啤酒的可以放料酒代替。
取鱼盘,均匀的铺上层葱姜丝垫底。腌好的鱼用水冲洗一下,用厨房纸巾擦干,再放入鱼盘中,鱼腹中塞一些葱姜丝。
起锅烧水,水开后放鱼盘,大火蒸8~10分钟,关火焖2分钟取出。蒸的时间根据鱼的大小决定。一般7~8两的鱼蒸8分钟就可以,稍大点的延长时间,蒸太久又不好吃,所以控制少火候很关键。
放上剁椒碎,姜末和葱花,浇上一勺滚烫的油,嗞啦……非常的香。一道鲜美,香喷喷的剁椒鲫鱼就完成了,要趁热吃哦!
11小时前
若你先遇她 5星
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食材
主料
小鲫鱼4条
辅料
自制剁椒1勺
泡椒20个
大葱1段
生姜一块
大蒜瓣4瓣
鲜花椒20粒
料酒适量
水淀粉少许
花生油适量
步骤
1.原材料
2.鲫鱼清洗干净,去掉内脏、鱼鳞、鱼鳃、咽喉齿、鱼肚里的黑膜,靠鱼头鱼尾处两边分别各切一刀,抽出筋
3.两边各切几刀
4.大葱切成小段,生姜、大蒜瓣切成片
5.葱姜蒜放入装鲫鱼的容器里,加入料酒,腌制一小时(我的泡椒和剁椒比较咸,如果味道淡的,腌制鱼的时候加少许盐)
6.泡椒放入清水里冲洗,然后用凉白开泡一个小时
7.泡椒剁细
8.锅内放入适量花生油,鲫鱼用吸水纸吸去多余的水分,然后和葱姜蒜一起放入
9.煎至两面黄,鱼起锅待用
10.锅内留葱姜蒜和底油,加入鲜花椒爆香(我的这个鲜花椒特别麻,煎鱼的时候没放,喜欢很麻的味道的可以在煎鱼时就放入 )
11.加入剁椒和泡椒末翻炒
12.加入适量开水
13.将鱼放入煮5分钟左右至入味
14.鱼捞出装盘,汤里加入少许水淀粉
15.将剁椒汁淋在鱼上,一盘麻辣飘香的鲫鱼做好了
小贴士
一:泡椒用凉白开泡一泡去掉酸味口感更好;二:由于 泡椒和剁椒比较咸,制作过程中不加盐,朋友们根据自己的原材料来定哈;
8小时前
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