响皮的炸制方法

猪皮冷水下锅，加料酒、姜葱、少许八角去腥，煮开十分钟捞出，趁热用菜刀片净肥肉，切成半个巴掌大小的长方形，铺开放置五六天成透明状。

步骤 2

锅里下多些油，量以能泡住猪皮为准，冷油下入风干的猪皮小火熬制。

步骤 3

随着油温逐渐升高，猪皮也会慢慢起泡，这时不断用筷子翻动猪皮，使之均匀受热。

步骤 4

翻动过程中要不断的观察猪皮起泡的程度

步骤 5

炸到卷起的猪皮通身起泡就可以关火了。

步骤 6

炸制好的响皮捞出控干油就可以找个容器保存起来，做烧什锦或烩三鲜时取出用水泡发即可。

用料:

猪皮 14段

植物油 500克(多多益善)

四川响皮的正宗做法步骤:

步骤 1 将新鲜猪肉皮剔下，分成长15㎝，宽7㎝左右的长段，刮干净皮内残留的白色油脂，两面刮洗干净，将肉皮挂在通风干燥处七八天左右，风干呈干硬透明状，有光泽时，用热水洗干净沥干水份。

步骤 2 炒锅中放入足以淹没所炸肉皮的植物油(油量为干肉皮的三倍)，肉皮冷油下锅，(重要事情说三遍，冷油冷油冷油)，开小火让油慢慢升温。

步骤 3 油升温过程中，用线勺或漏勺将肉皮按压浸入油中，使每块肉皮充分浸入油中。

步骤 4 待锅中肉皮吸饱油受热卷成小卷，皮面上泛出一粒粒细小的细泡时，关火，用线勺将肉皮捞出。

步骤 5 将捞起的肉皮放入滤网中滤去多余的油，同时中火继续加热锅中的油。

步骤6 待锅中油温升至160℃-180℃时，放入肉皮继续炸。

步骤 7 炸至肉皮膨松起泡，肉皮各部位全部膨胀鼓起，用手勺敲时能听见清脆的响声，颜色嫩黄即可。希望肉皮颜值更高些，可用食品夹和锅铲配合，将蜷缩的肉皮伸展开，也可不断翻动，让肉皮均匀受热炸透即可，只是不太好看而己，不影响食用效果。

步骤 8

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

炸好的猪肉皮烹饪时用70℃左右温热水泡软，再浸入5%浓度热碱水中，轻轻按揉，泡去油腻，再用清水漂净碱味，浸入清水中，至使用时再捞出沥干再挤一下。 响皮适合烧，烩及煮汤。