胡辣汤金汤正宗的做法

胡辣汤的金汤是一种比较特别的做法，主要是用高汤和各种香料熬制而成的。以下是一种比较正宗的金汤胡辣汤的做法：

准备材料：牛肉、牛肚、豆腐皮、海带丝、木耳、黄花菜、葱姜蒜、花椒、大料、桂皮、香叶、干辣椒、盐、鸡精、胡椒粉、生抽、老抽、料酒、高汤。

将牛肉、牛肚、豆腐皮、海带丝、木耳、黄花菜等材料分别洗净，切成小块备用。

热锅凉油，放入葱姜蒜、花椒、大料、桂皮、香叶、干辣椒等香料煸炒出香味。

加入牛肉、牛肚、豆腐皮、海带丝、木耳、黄花菜等材料翻炒均匀，加入适量的盐、鸡精、胡椒粉、生抽、老抽、料酒调味。

加入适量的高汤，煮沸后转小火煮 30 分钟左右，直到材料熟透，汤汁浓稠。

最后加入适量的鸡精调味，撒上葱花即可。

需要注意的是，金汤胡辣汤的口感比较辣，如果喜欢辣味的可以多加一些辣椒，如果不喜欢的可以少加一些。另外，金汤胡辣汤的配料可以根据自己的口味和喜好进行调整，可以加入其他的蔬菜或者肉类。

1，配料准备

胡辣汤专用鲜鲜汤3000克，糊辣汤香料粉100克，面筋水300克 ，酱牛肉400克，水泡粉条200克，泡好的黄花菜100克，木耳丝60克，熟面筋300克，水煮花生米100克，盐20克，味精40克，鸡精40克，大葱花40克。

2，高汤熬制

专用鲜汤的吊制 ：将鸡架2个、羊棒骨8根、牛棒骨12根入开水锅中汆透洗净，放入不锈钢汤桶中加入清水8千克，小火熬制4小时，打去浮沫，过滤杂质后，留鲜清汤备用。

3，面筋水调制

将面粉拌成稠糊状，以筷子能搅动为宜，隔20分钟顺一个方向搅3分钟，搅3次后面团比较有劲后，放入2千克水的盆中，用手轻轻地攥挤面团，直至成面筋，后放在碗中加水静置，洗过面筋的水就是面筋水。

食材：面粉、牛肉、黄豆芽、香肠、花生米、海带、金针菇、百叶、黑木耳、黄花菜

调料：盐、醋、十三香粉、胡椒粉、香油、大葱、小葱、大蒜、生姜、花椒、八角、桂皮、干辣椒

步骤：

1、提前熬制汤底，牛肉切成小块，把大葱、大蒜、生姜、花椒、八角、桂皮、干辣椒装入纱布袋中，和牛肉一起小火慢炖3小时（有时间也可以用慢炖锅炖一晚上），取出牛肉，滤出汤。

2、适量面粉加入清水，和成软面团，放在一个大碗中，加清水，量要刚刚没过面团，浸泡十分钟。

3、用水不停地揉抓面团，直到面团变小，颜色变成淡灰色，这时候面筋就洗出来了。

4、把洗好的面筋取出沥干，洗面筋的水不要倒掉，备用。

5、黄豆芽、香肠、花生米、海带、金针菇、百叶、黑木耳、黄花菜，这些食材需要用水泡发的食材都提前用水泡一阵。（这些食材根据自己口味进行添减，无须每一样都必须有）

6、牛肉汤煮沸后，把食材都放入牛肉汤中，同时把做面筋留下的水也加入到牛肉汤里，然后撒入盐、十三香和胡椒粉，胡椒粉的量不可太少哦。

7、大火煮沸后，开小火慢煮大概20分钟，锅里的各种材料就可以煮熟了。出锅的时候撒上一点香油和醋、葱花，味道会更好哦。

为了防止胡辣汤不够浓稠，熬制时应注意以下几点：

1、高汤和洗面筋的水的比例要协调，高汤不可太多，如果没有高汤后期也可通过其它调味品进行调鲜。

2、勾芡时建议使用玉米淀粉或者小麦淀粉，淀粉和水搅拌均匀，下锅时，速度要快。锅中的汤一定要大滚起来。

3、食材种类可以随意更换自己喜欢的配料，可是使用的食材水分要尽量少哦。