你尝一口我 1星
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主料:猪腿骨800克
辅料:大葱段15克,姜片20克,大蒜5瓣,桂皮8克,八角2颗,花椒10粒,香叶4片,草果1个,小茴香3克
调料:黄豆酱1大勺,米酒1大勺,生抽1大勺,老抽1小勺,冰糖15克
做法:
1.猪腿骨分切成稍大的块儿。
2.冷水浸泡30分钟。
3.入开水焯几分钟,至水沸煮出浮沫,关火。
4.将焯过水的猪腿骨用清水冲净。
5.捞出沥干备用。
6.将所有辅料和调料冷水下锅,加盖煮沸。
7.煮沸后下入猪腿骨,大火煮开,加盖,转中小火煮1小时。
8.煮1小时之后捞出所有固体佐料。
9.开盖大火煮,收干汤汁。
10.待锅底汤汁变浓稠。
11.翻动骨头,将浓稠汤汁裹匀。
12.出锅。
5小时前
曼荼罗 2星
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食材明细
猪尾骨1000克、姜2大块、葱2根、桂皮1块、八角3个、小茴香适量、干辣椒3-4个、青花椒5-6粒、香叶3-4片、冰糖适量、花生油适量、黄豆酱50克、蚝油40克、黄酒适量、老抽适量、生抽适量、盐适量、排骨酱30克、嫩糖色适量
1、尾骨剁成大小均匀的块,备用,骨头可以适当的剁大块一些
2、骨头剁好之后加入清水清洗干净 ,表面清洗干净之后再次加入清水将其浸泡备用
3、生姜2大块,其中一部分切成姜片,一部分拍散之后剁成姜末备用
4、大葱2根,一根切成葱段,另一根切成葱末备用
5、在姜片的碗中加入桂皮、八角、小茴香、干辣椒、青花椒、香叶、冰糖、黄豆酱、排骨酱、蚝油,搅拌均匀
6、锅中加入适量的清水,然后加入浸泡好的骨头焯水,中途加入适量的黄酒去腥
7、大火烧开之后再撇去浮沫,水开之后继续保持5分钟焯水,5分钟之后将骨头倒出。
8、锅烧热之后加入适量的底油,然后加入切好的姜葱末爆香,姜葱末爆香之后加入调好的酱料爆出香味
9、将骨头下锅翻炒几下,加入准备好的香料和干辣椒,料头炒香之后加入适量的清水,加入1大勺嫩糖色和适量的老抽
10、烧开之后继续撇去浮沫,然后转小火烧90分钟,喜欢口感软烂的同学可以烧至2个小时
11、小火烧至70分钟的时候再次根据实际情况调味,锅中加入适量的黄豆酱,加入适量的黄酒,加入适量的生抽酱油。
12、加入适量的食用盐调咸味,然后转中火将汤汁收浓,20分钟左右
13、中途的时候捡出多余的葱段和香料,最后将汤汁收浓之后即可出锅上菜
1小时前
臫取其辱 3星
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猪棒骨、葱、姜、盐、料酒、冰糖、老抽、生抽、八角、香叶、黄豆酱
【具体做法】
1,将棒骨清洗干净,凉水下锅,放入葱、姜、料酒去腥。大火煮开后再煮2分钟,然后捞出来,再用清水淘洗干净。
2,将处理好的棒骨倒入砂锅中,再加入适量清水,大火煮开。
3,再加入2个八角、几片香叶、葱、姜,2勺老抽、2勺生抽、2勺黄豆酱、几颗冰糖调味,大火煮开。
4,另外起锅,倒入少许油,再放入一把冰糖,小火不停地翻炒,将冰糖炒至融化。
5,继续小火炒,将冰糖炒成红褐色
6,将炒好的糖色倒入锅中,烧开后盖上盖子,调小火炖一个小时,然后加入适量盐调味,再炖一个小时。
7,炖了两个小时的棒骨出锅
23小时前
魂逝秦月歌 4星
共回答了412个问题 评论
第一步:先烧开一锅水,放入棒子骨,焯水几分钟,将骨头里的血水煮出来,捞出来骨头,倒掉水。
第二步:在高压锅里加入冷水,放入老姜片,再放入焯过水的棒子骨,放点胡椒粉,很重要的一点就是加入几滴白醋。
PS:1、用冷水炖汤,冷水要一定次性加足,冷水可以使肉外层的蛋白质不会马上凝固,里外层蛋白质才可以充分地溶解到汤里,这样汤的味道更鲜美。
2、炖骨头汤的时候,加入几滴白醋,因为醋能使骨头里的钙、磷溶解到汤内,同时不要过早加盐,因为盐能使肉里含的水分很快跑出来,会加快蛋白质的凝固,影响汤的味道。
3、用高压锅炖骨头汤,我各人观点,这样出油多些,汤更浓些,更白些,更鲜美些,而且炖骨头汤不易时间太长,久煮后会破坏骨头中的蛋白质。
第三步:用勺子按顺时针方向搅动均匀,盖上锅盖,用大火煮,当高压锅里出气了,先用大火煮三分钟,再改用小火炖30分钟,闷到高压锅里不出气了,再开盖。
第四步:骨头汤上面有很多油,可以将汤面上浮着的油用一个小碗装上,下次煮菜待用。
第五步:将锅里的汤分装在2-3个保鲜盒里装上,再放入冰箱里的冷冻室里放着,吃的时候拿出来一盒解冻、煮开,放入蔬菜煮就行了,在汤里只需加点盐,就鲜美无比了,而且营养丰富,煮出来的蔬菜也不会流失维生素。
12小时前
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