麻辣海带的炖法

凉拌的菜重要的是备料，蒜，姜，都切得很碎，和匀了，起锅下油，油温很低的时候，把辣椒面倒进去，慢慢熬，熬出红油和辣味，千万注意火候，不能糊，接着把辣椒油趁热淋在盛了姜蒜末的碗里，撒盐，和匀，浇在海带丝上，仔细拌匀

用料

海带

一碗

葱

适量

干辣椒

6个

花椒

适量

冰糖

3颗

生抽

适量

盐

适量

桂皮

2块

八角

2颗

香叶

3片

大蒜

4瓣

辣椒面

适量

步骤 1

如果买的湿海带直接切成小块洗干净即可，如果是干海带需要提前半小时泡发再切成小块备用。

步骤 2

准备好香料，洗净备用，如果有泡椒还可以加入泡脚增加辣味。泡椒切段，干辣椒切成小段，桂皮掰成小块儿，八角掰碎，香也可以撕成两半儿，大蒜切成蒜末。

步骤 3

热锅冷油放入花椒、干辣椒段和桂皮八角小火煸香，在放入大蒜、泡椒和香叶，小火翻炒，加入冰糖炒出糖色。

步骤 4

加入生抽和一小碗水煮开，加入少许香醋后关火，待汤汁冷却后，加入香油和辣椒面搅拌均匀。

步骤 5

最后将汤汁淋在海带上或者放在锅中搅拌均匀。

步骤 6

开吃之前可以再撒一点辣椒粉和香油，味道很好！

1. 锅中注油烧热，倒入生姜片、葱结，大火爆香。

2. 再放入干辣椒、草果、香叶、桂皮、干姜、八角、花椒，翻炒香。

3. 转中小火，加入豆瓣酱，翻炒匀。

4. 注入约1000毫升清水。

5. 放入麻辣鲜露。

6. 加入盐、味精，淋入生抽、老抽，拌匀入味。

7. 盖上盖，大火煮沸，再用小火煮约30分钟。

8. 关火，揭盖，即成川味卤水，备用。

9. 汤锅中注入大半锅卤水，大火煮沸。

10. 放入洗净的海带结，拌匀，用大火煮至沸。

11. 盖上锅盖，转小火卤煮约10分钟至入味。

12. 关火，取下锅盖，捞出卤好的海带。

13. 沥干汁水，放入盘中。

14. 摆好盘即可。