子姜鸭做法 杨大厨

子姜切小片

步骤 2

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二青条切成兔子耳朵状，喜欢吃辣点的再加几个小米辣，蒜切成片。

步骤 3

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子鸭子剁成小块（注意：鸭子皮皮和油不要扔）老姜切片，加盐、料酒、老姜片码均10分钟。

步骤 4

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比较关键的一步：锅烧热，直接倒入码好的鸭子翻炒。炒到鸭肉变色，用漏勺捞起备用。

步骤 5

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这是捞起鸭子肉后锅里的水和鸭油，倒掉，锅洗干净。

步骤 6

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锅洗干净后，放入菜籽油和冰糖，接下来放花椒，把冰糖熬化后加入蒜片，然后马上下鸭子翻炒。

步骤 7

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翻炒几分钟后，放料酒翻炒、然后再放豆瓣翻炒。小火焖15分钟（期间注意不要糊锅了，我一般油放得多，鸭子也是农村土鸭比较肥。）然后再开大火倒入子姜片翻炒几分钟，放入蚝油（没有的时候就不放）老抽翻炒。再倒入二青条辣椒炒几分钟，放生抽炒几分钟。

步骤 8

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自己尝一下下盐味，合适就起锅

步骤 1

将鸭子洗干净剁成小块，不要太大了好入味，沥干水备用。 将子姜切成片，喜欢的多切一点，我大概用了一碗姜片，备用。 青红辣椒切圈，备用。 小米辣切圈大蒜切块备用（大蒜多一点）

步骤 2

锅里倒少许油，油热后倒入鸭子翻炒，把水炒出来，淋一锅铲左右的料酒，炒炒炒，炒到差不多了装盘备用。

步骤 3

锅洗一下，放油，可以多一点，小火炸香花椒干辣椒八角桂皮香叶（八角桂皮香叶不要太多了，大概每样2块差不多），然后捞起渣渣，油里下葱蒜小米辣，然后放两勺豆瓣酱，炒出香味，放入鸭子炒，放3勺生抽，1勺老抽，1勺陈醋和耗油，再放一半的子姜，炒炒炒。

步骤 4

香味四溢后加入热水（热水哦！！），没过鸭肉，开始焖鸭，焖一会儿把剩下的子姜全放下去，继续焖，焖到汤汁快干了，放青红椒翻炒两下。加入少于味精和盐，出锅