红烧红鲳鱼做法步骤

1/9 先将鲳鱼去肚里内脏，洗净，在鱼身两侧斜划三刀。

2/9 鲳鱼用盐、一汤匙料酒、姜片腌制一会儿。

3/9 将姜切片，葱切成葱白段与葱花，蒜切片，红辣椒切丁。

4/9 腌制好的鲳鱼用厨房纸拭干水份，然后鱼身薄薄均匀地抹上玉米淀粉。

5/9 平底锅热锅加多点油，能有带鱼厚度的一半，油七成热，将鱼放入煎。一面煎透成形，再翻面煎制。然后盛出沥油。

6/9 锅中留底油，下姜片、葱段、蒜片、红辣椒丁煸香。

7/9 放入煎好的鲳鱼，调入一汤匙料酒、一汤匙生抽、一茶匙老抽、一汤匙糖，然后加些清水刚好与鱼持平，大火煮开，小火煮至汤汁浓稠。此时，最好沿锅边浇上一汤匙醋。

8/9 鲳鱼装盘，将锅中剩余的酱汁中加入水淀粉，调成芡汁淋在鱼身上。

9/9 撒上葱花，少许红辣椒丁点缀。可以享用了！

1.鲐鲅鱼解冻，去头，去内脏，除去内脏的血，洗净干净，控干水分，放入酱油腌制，使鱼身上均匀沾上酱油，这样煎鱼的时候鱼就不会掉皮。

2.葱切段，姜切片，蒜扒瓣，香菜洗净切段，准备花椒，大料，辣椒备用。

3.锅中倒入食用油，油八分开放入鱼煎。

4.两面煎制白色部位变成金黄色，放入料酒，醋，葱，姜，蒜，盐，味素，花椒，大料，辣椒。

5.加入水，水要和鱼一齐，大火烧开，中火炖20分钟。

6.鱼炖好了，汤也剩很少了，出锅装盘，撒上香菜。