红烧红鲢鱼做法

食材：1000克左右的鲢鱼一条，老豆腐250克，金针菇50克，大葱一根，大蒜五瓣，生姜10克，八角2个，干辣椒3颗。

做法：鲢鱼择好洗净，剪去鱼鳍鱼尾，两面打上斜刀，加少量食盐、姜丝、料酒腌制二十分钟。老豆腐切块，焯下开水捞出。金针菇去根洗净。大葱只留葱白切段，大蒜切片，生姜切丝。干辣椒切丝。

炒锅中加入一勺清油，油温七八成热时放入腌好的鲢鱼，用中火煎至两面焦黄盛出。用锅中余油爆香姜蒜、八角、姜丝、干辣椒丝，加适量精盐、白糖、老抽、胡椒粉、鸡精，翻炒两三下加两碗清水，放入煎好的鱼、豆腐、金针菇，放入葱白段，大火煮开后改中小火焖炖30分钟关火，盛出即可。

鲢鱼750克，大蒜100克，泡辣椒15克，姜米5克，葱花15克，酱油15毫升，料酒40毫升，醋10毫升，味精1克，精盐3克，白糖15克，水豆粉5毫升，鲜汤（或者水）250毫升，混合油1000毫升

做法

1.选用鲢鱼，大只的需要从中间段切成2－3块，小只的不需要切断，除去内脏，洗干净待用。

2.泡辣椒去蒂、去籽宰成细末，大蒜用油在锅中爆炒后待用。

3.锅置火上，下油烧至八成热，放入仔鲢鱼炸紧皮时捞出沥油。

4.油锅在火上烧至六成热，下入大蒜、泡辣椒、姜炒匀，油成红色加入鲜汤烧开后，将仔鲢鱼放入锅中，下白糖、酱油、料酒烧开。

5.再改用小火烧约5分钟，下味精，等大蒜变软时，轻轻捞起盛于盆中，再将锅内烧鱼的汤汁移至大火上，下醋、葱花、水豆粉勾成滋汁淋在鱼身上即可。

第1步、鲢鱼剁成块。

第2步、放入大碗中，加盐、料酒、葱、姜拌匀腌制15分钟。

第3步、鱼头两面抹上薄薄一层淀粉。

第4步、鱼块也抹上一层淀粉。

第5步、锅中放油，放入鱼头鱼块两面煎黄。

第6步、全面煎好，放入姜片、辣椒，烹入料酒、生抽。

第7步、放入葱结，加热水烧煮25分钟，加盐调味再烧15分钟。

第8步、出锅，撒入香菜。

主料：鲢鱼1条。

辅料：姜3片，蒜2瓣，大葱1颗，小葱2颗，香菜2颗，糖2克，盐3克，料酒5克，老抽5克。

制作过程：

1，准备好材料。鲢鱼洗净去头（留着做剁椒鱼头），去大骨，切成块。

2，鲢鱼块用盐，糖，胡椒粉，料酒，姜片腌30分钟入味。

3，起油锅，放姜片，蒜碎，大葱段炒香。倒入鱼块，加入适量清水、老抽。

4、大火烧开，盖上锅盖，转中火煮约8-10分钟，期间不用打开翻动。煮至汤汁浓稠。撒上葱花，香菜，即可。

5、出锅。盛入盘里，即可食用。

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 切墩(初级)

鲢鱼 500g 、 葱蒜 适量 、 尖椒 五根 、 香菜 50G 、 生姜 5片

烹饪步骤

步骤1

材料大亮相、今天店里小米椒用完了、所以就用了两颗、只要葱白、葱叶留着等会用

步骤2

热锅热油

步骤3

葱姜蒜和辣椒爆香

步骤4

鱼段下锅两面煎一下、

步骤5

放入料酒、醋去腥、记得翻锅、用火爆一下鱼肉、会很香

步骤6

放入生抽、老抽上色调味

步骤7

加入盐和白糖、吃辣的可以在这个时候再放一下辣椒酱、翻炒一下

步骤8

加入没过鱼块的水、刚刚留下的葱叶现在手撕放进去、还留了几个姜丝现在放进去、大火煮开转小火焖煮入味

步骤9

店里的员工喜欢吃整颗香菜，所以香菜是出锅前放进去涮一下的

最后一步

红烧红鲢鱼的做法：
1. 将鱼收拾干净，用刀在鱼身两侧剞十字花刀(深至鱼骨)
2. 将葱、姜、蒜切片
3. 木耳洗净
4. 将锅中放油烧热，把鱼下锅，炸至两面浅黄色时捞出，锅中余油倒出，留下许，把葱姜蒜放入稍炒，烹入料酒、酱油、添汤，以淹过鱼为宜，随即把鱼、木耳、味精、精盐、白糖、醋、胡椒粉放入锅中，烧开
5. 用小火慢烧，待鱼烧透，捞出放碟中，锅中勾入水淀粉，浇在鱼上即成。