薄暮凉年 1星
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主料:西葫1只、海米35克
配料:葱5克、姜5克
调料:植物油30克、料酒15克、盐2克、白糖2克、味精或鸡粉2克(自选)
制作过程:
1、提前半小时,选用优质海米35克,放入碗内,倒入适量温水,浸泡30分钟。把海米捞出,浸泡海米的汤水特别鲜美,沉淀、过滤后留用约30克。
2、选用中等个头的西葫1只,差不多有350克,清洗干净后先纵切成8条,再改刀成2厘米大小的不规则滚刀块。切葱花5克、小姜片5克。海米属于海鲜,性微凉;所以,一定要搭配上温补的姜片,中和一下海米的性味才行。
3、锅内倒入植物油30克,油温后下入海米,小火炒出香味。下入葱姜,再次小火炒出香味。烹入料酒15克,鲜香四溢。下入西葫块,淋入泡海米的汤水30克,开大火,旺火速炒1-2分钟,至西葫断生即可。
4、调入盐2克、白糖2克、味精或鸡粉2克(自选),再次快速翻炒均匀,一气呵成。停火,盛盘上桌。
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