手工制作香肠全过程

备料

主料：猪肉五斤、肠衣三米

辅料：盐六十克、白糖八克、花椒粉八克、辣椒粉五十克、十三香八克、高度白酒三十克、维生素少许

灌香肠之步骤

步骤一、肠衣用清水清洗几遍，然后放入加了葱、姜、料酒的清水中浸泡起来（浸泡的目地是为了让肠衣更干净，同时也能减少腥味）

步骤二、猪肉用清水清洗干净（要把猪肉表面都清洗干净，这一步不能马虎，因为晒出来之后是直接入口的），去皮后切成稍厚一点片（灌肥肠猪肉皮是不要的），肥瘦肉分开切（切的小一些最佳）

步骤三、先把盐加入猪肉片中，抓捏均匀，然后加入高度白酒拌匀，然后加入花椒粉、辣椒粉、白糖、十三香、维生素c、香油，再次用手搅拌几下（这一步称之为浆制，但是却没有浆鱼片那样浆的那么到位，只要把味道搅拌均匀最佳），放入冰箱冷藏一个小时左右（冷藏的目地是让味道更好地融入到食材中）

步骤四、接下来就简单，猪肉腌制好后，把肠衣套在模具上，然后把腌好的肉从模具中装入肠衣，直到把肠衣装满（要灌得紧一点，这样后期烹饪不会散）

步骤五、然后把香肠分成小节用棉线系起来（这样方便晾晒，同时后期食用也更方便）

步骤六、最后锅中加水，把香肠放入热水中焯水十秒钟捞出（这一步是为了彻底去除表面脏物），然后挂到通风的地方晾晒，晾晒过程中发现香肠里有气体，要用牙签戳洞放气，直到香肠水分晾干发硬就完美收工了（这个过程中不能淋到雨，否则容易变质）

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猪前腿肉准备出适量，将其事先清洗干净，控干后，将肉搅碎，或者是切丁，猪肉放入一个大容器中，加入所有的调味料；

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搅拌均匀后腌制1个小时，肠衣洗净泡软后，控干，将肠衣套在灌肠器上，尾端打结，腌制好的猪肉塞入在肠衣中，并且适当长度用棉线打结；

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再用牙签在上面均匀扎小孔，将灌好的香肠挂在阳台上晾晒，如果在短时间内能吃完，基本4天，捏着还有弹力便可收回冷冻，如果想要放得久，需要多晒几天；

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一星期的时间，晒好的香肠捏着基本没有弹力，比较硬，将其收回用袋子装好，放入冰箱中冷冻保存，待吃的时候，将香肠取出来事先解冻；

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隔水上锅蒸熟，关火后虚蒸10分钟，在取出，切成片，特别的软嫩！

我家的香肠就是自己做的，制作过程如下：把买好的新鲜肉切成小块，再放在绞肉机里搅碎点，加入料酒去腥、盐、味精、五香粉、喜欢吃麻的加点花椒粉，搅拌均匀就可以开始罐了，用事先准备好的小肠衣套在灌肠器上，把肉放进灌肠器里推出来，形成一根一根圆柱形的肉棒，灌完用线扎成一节一节的，就可以拿去晾干即可!

首先买猪前腿肉，肥瘦正好，买回家把猪肉洗干净，去皮，切块再切片，放花椒粉，辣椒粉，盐，酱油，白酒，糖，所有调料放好拌匀，腌1-2小时，买好的肠衣清洗干净，腌好的肉就可以罐了，一般买肠衣都送罐香肠工具，管好后用针扎孔透气，避免爆裂，原后一节一节用绳子系紧方便晾晒和晒干后易储藏