待浪归 2星
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主料:
牛腱子1000克
辅料:
冰糖2块,生姜1块,大葱1根,大蒜3粒,生抽5勺,老抽3勺,料酒2勺,盐1勺,香叶5片,花椒1小把,茴香1小把,桂皮2小块,八角2个,陈皮1块,干山楂2个,甘草5个,丁香5粒
步骤1
一条牛腱子化冻。
步骤2
将牛腱子切成三块,洗净后泡入清水中浸泡一小时,中间换掉血水。
步骤3
锅中倒入清水,加入数粒花椒、姜片、大葱段,放入牛腱子
步骤4
大火煮开后,撇去浮沫,然后将牛腱子捞出,煮肉的水倒掉不要。把牛肉放入冷水中浸泡5分钟至肉块冷却。
步骤5
准备葱姜大料等各种调料,细碎的卤料用无纺布料包包起来
步骤6
将肉放入高压锅中,倒入清水,放入葱姜和卤料包,加入生抽、老抽、冰糖、料酒,搅匀后盖上盖子大火煮至上汽后改中小火煮二十五分钟关火
步骤7
煮好的牛肉捞出,在室温放置2个小时冷却风干,然后再放回之前的肉汤中,大火煮15分钟即可。
步骤8
卤汁过滤出卤料包和杂质。
步骤9
卤汁放入密封的保鲜盒,冷却之后放入冰箱冷冻层,就是老卤啦。
步骤10
卤好的牛肉彻底冷却之后再切片,搭配蘸料就可以开动啦。
22小时前
妽經质丫头 4星
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主料:牛腱子440克
辅料:盐7克,食用油3克,白糖6克,郫县豆瓣酱8克,葱1段,姜6克,蒜4瓣,干辣椒4个,桂皮1段,丁香2粒,花椒粒20粒,干山楂片5片,桔子皮6片,料酒15克,生抽20克,老抽15克,白芷2片,大料1段,香叶1片
做法:
1.牛腱子肉准备好
2.锅中加入凉水开火,放入牛腱子肉,加6克料酒和3片桔子皮,撇出血沫后捞出。
3.准备各种小料:郫县豆瓣酱、葱和姜切大块、蒜、干辣椒、大料、花椒粒、白芷、丁香、桂皮、香叶、干山楂片。
4.锅内倒入油,油温热时,加入香叶、花椒粒、白芷、大料、丁香、桂皮炒香。
5.加入郫县豆瓣酱炒出红油。
6.加入葱、姜和蒜,炒香。
7.加入料酒10克,将小料煸出香味。
8.将小料倒入高压锅中,加入牛腱子肉。
9.加入干辣椒、山楂片,桔子皮。
10.加入适量的水,加入生抽、老抽、白糖和盐,
11.大火烧开后加盖,压制18分钟。
12.待锅内汽排净后,将牛腱肉捞出,小料可以丢弃,用汤汁浸泡一天后食用味道最佳。
13.成品
18小时前
分割綫 2星
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材料
牛腱子600克,料酒20克,生抽20克,老抽10克,冰糖20克,孜然5克,花椒5克,盐适量,桂皮1块,生姜30克,干辣椒5个,香叶5片,八角3粒,草果1个,丁香5粒,芝麻油20克,红油20克,生抽20克,香菜1棵,大蒜3瓣,小米辣5个
做法
1.将丁香、花椒、孜然装入卤料包,
2.生姜切片,
3.牛肉放入冷水大火烧开焯一下,捞出来用冷水冲洗干净备用。
4.重新另起一锅水放入所有的卤料和牛肉,大火烧开转小火烧60分钟,
5.烧好后,让牛肉自然凉,隔夜入味。
6.第二天取出入味的牛肉,先从中间切一刀,
7.逆牛肉纹路切片,
8.香菜切段,
9.小米辣切段,
10.大蒜压扁切碎,
11.将调料放一起拌均匀,
12.均匀的浇在牛肉上。
13小时前
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