烧茄酱最正宗做法

食材:

茄子(紫皮，长)2个、核桃(干)10个、腰果（熟）10粒、白芝麻1小把、柠檬汁适量、黑胡椒粉1茶匙、蒜1/2头、橄榄油2汤匙

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坚果搭配可以按个人喜好，经典的则用松仁，核桃仁也比较普遍，事先烤熟或炒熟

2

烤熟或炒熟的坚果进行研磨，不要太细，留点质感

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茄子清洗干净后，切薄片，在平底锅内小火慢慢烤去水分

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烤去水分的茄子片，需要切成细丁备用

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蒜头去皮后切成蒜蓉，在平底锅内用橄榄油煸炒出香

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将茄丁切细后倒入锅内一起翻炒，小火慢慢炒，直到茄子软烂为止，加柠檬汁、盐和黑胡椒调味，如果没有柠檬汁，也可以加少量果醋

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最好倒入研磨好的坚果粉，搅拌均匀，再加入适量橄榄油混合即可

做法步骤：

第1步、猪肉切块，最好是五花肉。

第2步、葱姜蒜切碎。

第3步、茄子最好是买回来放几天，做的时候提前洗净晾干水分。

第4步、一个茄子掰成三段，小茄子的话整个。

第5步、锅烧底油，油不多，正常炒菜的量，这也是为啥用整个的茄子，小块的茄子太吸油。

第6步、放茄子进入煎。

第7步、全部放进去，中小火煎。

第8步、贴在锅底的部分变软，翻面。

第9步、全部煎软，放食盐。

第10步、茄子放四周，中间放肉片翻炒。

第11步、放葱姜蒜和花椒大料。

第12步、肉片断生，放黄豆酱。

第13步、放老抽，翻炒均匀。

第14步、茄子放肉片上。

第15步、放清水和白糖，大火烧至汤汁粘稠。

第16步、放香菜和鸡精，翻炒均匀即可。

第17步、装盘。

主料：长茄子300克。 

配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。 

调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。 

制作： （1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字 花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。 

       （2）勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。 

       （3）勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝 卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。

用料：

茄子 4个，

蒜 4瓣，

酱油 1勺，

东北大酱 2勺（不吃大酱可不放，只放酱油即可），

香菜 5根，

线辣椒 2个（爱吃辣的可以放，我这个菜谱没有放），

十三香 1小勺（不吃可不放），

老抽 1小勺（追求菜出来有酱色的放，不需要的不放），

蔬之鲜 少许，

土豆 1个，

步骤 1

细长薄皮茄子大块撕开，一个长茄子撕4-6块即可。我这是4个细长茄子的量。两人食。

步骤 2

首先我们需要一口干净的锅，热锅凉油，追求菜香的可多放油，将茄子煸炒至油都吸进茄子中。

步骤 3

这时关中小火，此时放酱，我用的是北大荒有机黄豆酱，不喜欢东北生酱味道的，直接放两勺酱油即可，十三香少许，炒至菜色均匀，茄子上包裹好酱汁。

步骤 4

不吃酱的这一步一定记得放酱油。

步骤 5

放入水，没过茄子即可。开大火。

步骤 6

利用锅热的时间土豆弄成小块，3-5CM左右。

步骤 7

锅开放入土豆盖上锅盖，五六分钟搅动一次避免糊锅。

步骤 8

煮至汤快干时打开锅盖关小火。

步骤 9

最后放入香菜段（喜食辣的也是在此时放入辣椒），我在吃中药，所以就省略辣了～ 蒜末，蔬之鲜。关火搅拌均匀