中餐厅做菜流程

中餐厅的菜基本上就是我们每天吃的家常菜，比如说鱼香肉丝，宫保鸡丁，番茄炒鸡蛋，蒜蓉油麦菜但是这些菜包括有川菜 湘菜 粤菜 鲁菜 苏菜 微菜 浙菜 闽菜 这就是所谓的八大菜系 但是我们平常生活中所常吃的菜就是川菜 湘菜和家常菜

我们今天拿鱼香肉丝做一个比方

第一，我们需要准备好原材料，做鱼香肉丝需要什么？胡萝卜，青椒，木耳，肉丝

然后把这些原材料都切成丝，然后我们开始起过烧油然后把这些原材料都切成丝，然后我们开始起锅烧油，热锅凉油下入锅中，然后倒入半锅油，油温在六层左右，先把肉丝滑好，然后下入胡萝卜丝，青椒丝，木耳丝，然后捞出把油倒走，然后放入豆瓣酱，放入泡椒小火煸炒炒出香味 然后放入蒜末提香接下来最重要的步骤一定要掌握好火候有锅气 喷入料酒，喷入大量米醋，然后放入200克白糖，然后后少放鸡精胡椒粉，然后国内少加50克水，打字叫云，然后放入生粉，打个抱歉，然后放入原材料，大火翻炒均匀即可，一道美味的鱼香肉丝即将出锅

中午吃饭猪肉丝芹菜，西柿鸡蛋，

宋嫂鱼羹

步骤：1）倒入菜籽油，放入虾头和虾壳炒香。2）加入黑翅鱼翻炒，再加入姜末提味。3）虾壳煎上色之后加水煲汤。之后过滤掉虾壳和鱼骨。4）将木耳、竹笋切丝放入汤内，加盐、生粉、陈醋。5）再将蒸好的黑翅鱼捣碎，放入汤里。6）再倒入蛋液、黄瓜丝。

桂花糖藕——订婚宴菜单

步骤：将煮好的糯米藕捞出晾凉，然后将糯米藕切片摆盘，放上枸杞、迷迭香点缀，再倒入糖藕熬好的汤汁，最后撒上桂花屑。

糖醋里脊——第二次营业A套餐中的主菜

步骤：1）热油炸里脊。2）用红葡萄醋和白葡萄醋/比调出糖醋汁，再加入陈醋，调制糖醋汁。3）将糖醋汁炖煮15分钟。4）热油下锅，加入煮好的糖醋汁，倒入里脊翻炒。

鱼香虾球——第二次营业B套餐中的主菜

步骤：1）蒜末过热油，加入豆瓣酱，加入泡好的木耳，翻炒后加入辣椒粉。2）虾球裹上面粉、鸡蛋、盐后油炸。3）加入炸好的虾球和酱汁。4）用生粉勾芡。

龙井虾仁

步骤：清水烧开，加入用蛋清腌过的虾仁煮熟，炒出芙蓉状，倒出来，将水滤掉。然后倒入瘦肉汤继续熬煮。再加入泡发的龙井茶叶翻炒。添加冷油继续翻炒，

干烧鱼——第二次营业C套餐中的主菜

步骤：1）将处理好的鱼下锅炸至金黄，然后捞出备用。2）另起油锅超支酱汁。3）翻炒肉末，加入蘑菇、蒜末、辣椒翻炒。4）加水煮至沸腾。5）放入炸好的鱼。

清蒸黑翅鱼

步骤：将于洗净吸干水分，单侧剖十字。让人盘子后，垫上葱段、姜片、少许食用油。按95度的温度蒸上9分钟，将蒸好的鱼取出，放上葱丝。然后倒入热油去腥味，并倒走有腥味的油。汁。再沿盘子倒入豉油，撒上香菜。

辣子鸡丁

步骤：1）将鸡块炸脆。2）放入辣椒、花椒、蒜、辣油等调料爆香。3）放入炸好的鸡块翻炒入味。

粤式荔枝牛肋骨——订婚宴菜单

步骤：油爆洋葱、香葱，加入陈皮或新鲜橙皮和其他香料。加入龙眼或荔枝干或葡萄干，加入白糖、红糖、黄酱、酱油，加水、牛肉煮沸。酸菜打底，倒上牛肋骨。

三鲜面线——员工餐

步骤：热锅冷油让入肉末，煸炒出油后加入鸡蛋，鸡蛋成型后加入蘑菇，再加入虾米提鲜。翻炒后加入清水煮开。煮沸后加入芹菜及基本调味，倒入煮好的面中。

鸡丝凉面

步骤：鸡肉撕成丝，适当放入凉面，加入一些胡萝卜丝、葱丝调色，加入麻酱汁、香菜，然后搅拌均匀，然后撒上花生碎。

西北臊子面

步骤：葱段放入油锅，炒出葱香。加入剁好的肉末进行翻炒，加入黄花菜、木耳，和肉末一起翻炒。然后加水炖煮出香味，将臊子盛出备用。煮好面条，捞出后加入臊子。

首先洗菜，然后在锅里放油，等油温热了差不多的时候放青菜，然后再翻炒，然后放盐，和味精，再炒一下，一道味道鲜美的菜菜品就可以上桌 ，然后就可以开始尽情的用餐了哦！加油！等着你们来用餐，祝你们用餐愉快，事业有成，谢谢非常非常感谢，等你哦！