水煮麻辣虾的正宗做法王刚

主料:虾250克、藕150克、土豆100克、芹菜100克。

配料：色拉油、川味火锅底料、白糖、白酒、葱、姜

做法：

1.虾去头，去沙线。藕切片，土豆切条，芹菜切段。

2.炒锅放色拉油，油热6成，虾过油，炸成黄色，起锅。

3.锅内放入土豆条，炸成金黄色，起锅。

4.锅内留适量油，放葱姜末，放入川味火锅底料(一般超市可以买到)，一定适量，煸炒一下，放适量开水，放虾、土豆条、藕片、芹菜段，加白糖、白酒，5分钟后出锅

主料：鲜虾20个

辅料：花椒1勺、姜1块、干红辣椒10个、大葱1段、料酒半勺、香醋半勺、白糖1勺、生抽1勺、精盐适量、食用油少许

做法：

1、虾清洗干净后用剪刀剪去虾须，用牙签挑去虾肠，加入料酒和盐拌均匀腌制5~10分钟左右。

2、干红辣椒洗净后剪段，生姜洗净后切丝，大葱洗净后切段。

3、将燃气灶开小火，锅烧热后倒入适量的油，放入花椒、干红辣椒、生姜、大葱等一起慢慢煸炒。

4、炒至锅里散发出浓郁的麻辣香味后放入腌制过的虾，虾下锅的时候注意不要将腌制出来的汤汁一同倒入锅中，虾下锅后，改大火快速翻炒。

5、炒至虾表示变深红色时加入白糖、醋、生抽翻炒均匀出锅。

主料：基围虾400克、尖红椒100克。

调料：植物油1000克（实耗40克），精盐4克，味精4克，料酒10克，辣椒酱5克，蒜子25克，香葱、姜各15克，桂皮、八角、香叶各4克，整干椒20克，胡椒偻2克，香油3克，鲜汤100克。

1、将基围虾去头，从背部剖开，加精盐、香葱、姜（10）克，料酒腌渍入味。

2、尖红椒去蒂、切段，余下的姜切片，蒜子去蒂，整干椒切段。

3、锅内放30克植物油，加入八角、桂皮、香叶，小火熬出香味，制成香料油待用。

4、净锅置旺火上，放入植物油，烧至六成热时，倒入腌渍好的基围虾，炸至表皮酥脆，倒入漏勺沥干油。

5、锅内放香料油，下蒜子、干椒段、姜片炒香，再放入基围虾、尖红椒段，倒入鲜汤，加精盐、味精、辣椒酱、蚝油稍闷，旺火收浓汤汁，撒胡椒粉、淋香油即可。

主料：基围虾500克。

辅料：尖椒丝30克、姜丝3克、红辣椒5个、十三香1毫升、鸡精1毫升。

1、首先把基围虾煮3分钟至红色为止不要太烂。

2、接着只放油不要放其他辅料

3、主辅料放在一起备用，油热后同时下锅。是为了避免辅料被油炸黑。

4、翻炒6分钟直到皮脆，不可放酱油与白糖切记。

5、炒至金黄色后出锅制作完成。

主料：虾250克、鱼豆腐10块

辅料：干辣椒60克、 麻椒2勺、 食盐少许、 鸡精1勺 、白芝麻1勺、 香菜适量

做法：1、虾挑去虾线，剪去虾须

2、鱼豆腐从中间切成两块

3、锅中放油烧热，将虾下入油锅

4、待虾弯曲变成红色，表面变脆夹出

5、鱼豆腐放入加了油的平底锅中，两面煎至焦黄

6、炸虾用的油继续烧热，倒入干辣椒（剩几根干辣椒备用）和一半的麻椒炒出香味

7、加入火锅底料炒香，倒入少量开水

8、待水倒入锅中继续烧开后，倒入葱姜蒜后，下入鱼豆腐和大虾煮约两分钟，加入鸡精和盐

9、煮好的大虾和鱼豆腐捞出至容器中，表面放上剩下的麻椒和干辣椒

10、另起一锅倒入少许油烧热至冒烟，将烧热的油倒在麻椒和干辣椒上次香，洒上白芝麻和香菜即可

1/8 原材料

2/8 生姜和大蒜瓣切片、泡椒切成段

3/8 虾清洗干净，去除沙包，剪去长须，用剪刀在肚子上剪开，去掉那条黑线。（这样干净入味也好，就是煮好后美观差点）

4/8 去掉背上的虾线

5/8 锅里放油爆香所有的调料

6/8 加水烧开，加少许盐

7/8 水开后再煮5分钟，让味道充分煮出来，然后放入虾，煮三分钟，焖三分钟。

8/8 出锅

原料：虾、千张、木耳、红薯粉、干辣椒、姜片、花椒、蒜片、葱花、火锅料、豆瓣酱、料酒、花椒油。

做法步骤：

第1步、虾去掉虾线，淋上少许料酒，抹上一层红薯粉。

第2步、用瓶子敲一下。

第3步、然后放入碗中加入少许红薯粉抓匀备用。

第4步、准备好。

第5步、热油放火锅底料1块，豆瓣酱1勺，少许干辣椒段，姜片，蒜片爆香。

第6步、翻炒片刻。

第7步、加入适量水煮。

第8步、煮开后加入泡好洗净的木耳。

第9步、开中火煮3-4分钟。

第10步、然后放入千张。

第11步、煮2分钟。

第12步、然后加入少许花椒油，少许盐，少许味精或者鸡精。

第13步、捞出配菜垫底。

第14步、锅中放入备用的虾。

第15步、1分钟不用就熟了。

第16步、然后捞出，倒入适量汤。

第17步、撒上葱花。

第18步、锅中热油爆香干辣椒和花椒。

第19步、1分钟后淋上。

第20步、麻辣虾出锅啦！

主料：基围虾700克

辅料：蒜2个，生姜1个，干辣椒4个，花椒0.1克，豆瓣酱1匙，番茄酱1匙

1.加入料酒，腌制半小时左右。

2.起锅倒入油，待油温升高，下去花椒和干辣椒。

step1

老姜剁末，5个蒜瓣剁末。 小米椒和泡椒切碎。 仔姜切丝。二荆条切丝。 大葱切段，青椒红椒切滚刀。 黄瓜切条。豆瓣酱剁碎。

step2

烧锅倒油，油热后把沥干水的虾倒入锅内。

这一步很重要，它决定了你的虾肉是否Q弹。

首先一定要等油开了之后再倒虾。

原理是打理好的小龙虾还没有完全死掉， 这时候倒入滚烫的油锅里虾肉会下意识收缩至紧绷。

比起直接下锅爆炒的虾，炸过油的虾一定比爆炒虾更加QQQ。

油炸的时间掌握在1分钟左右，捞起沥油。

step3

炒底料。

用刚刚炸虾的油大概平时炒菜三倍的量倒入炒锅内。

油温八成熟的时候下入豆瓣酱、剁碎的姜蒜末，翻炒出红油。

下一把花椒，一个八角，两个山奈。

下小米椒、泡椒、干辣椒、蒜瓣，（姜丝可以现在放，也可以之后水煮时放，现在放更辣）。

下一勺老抽，一勺料酒。

step4

倒入一瓶啤酒，试了几种啤酒觉得勇闯和哈啤不错。

大火煮开。啤酒会稀释味道，所以一会儿还得继续调味。

step5

锅里开了之后倒入炸好的小龙虾和切好的葱段。撒一层盐。翻炒均匀。让小龙虾都淹过水。

因为小龙虾本身带了土腥味，所以水煮的时候不用盖锅盖，油烟和蒸汽可以把腥味带走。

step6

5分钟后倒入青椒、红椒，翻炒。 继续煮5分钟后倒入黄瓜翻匀。

step7

按口味加盐、味精、鸡精，老抽、生抽调味。

step8

装盘，撒葱花和香菜都看你喜欢啦。