阴天雨天 2星
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【主料】:老豆腐(北)500克、大白菜510克、五花肉200克。
【配料】:大葱15克、蒜子3瓣、生姜10克、小米椒3个。
【调料】:八角1个、食用油30克、生抽20克、老抽5克、料酒20克、食用盐6克、白糖2克、胡椒粉1克、香醋8克、芝麻香油5克。
【准备工作】:
1、做白菜炖豆腐最好选择老豆腐(北豆腐),因为老豆腐更瓷实,不容易碎,而且炖的时间越长就越好吃。首先把豆腐切成自己喜欢的形状(比如三角形、长方形、正方形),不管切成什么样的形状,都不要切太大和太薄,如果切太大或者太薄的话就很容易碎,但也不要太小或者太薄,太小不好看,太薄会没口感。厚度可以控制在0.8-1厘米之间,切好后放一旁备用。
2、准备1棵大白菜,在根部上一点的位置切上一刀,这样就可以把白菜叶子一片一片剥开,分开后再多冲洗几遍,洗好后控水。
3、把大白菜用手撕成块,白菜帮撕块,白菜叶子可以撕大块些,撕好后放一旁备用。用手撕出来的白菜要比用刀切出来的更入味,因为手撕的断面更大,且不规则。换言之就是有更大的面积来接触调料的味道。
4、家里有五花肉的话可以配些进去会更香,真正我们要取的不是肉,而是要它这点猪油,所以家里有猪油的就直接用猪油即可。把五花肉去皮,清洗干净后切成片备用。
5、要想菜肴香,葱姜蒜肯定少不了,这是必备的增香料头,大葱切成葱花,蒜子切小片,生姜切成小片,另外我还加了3个增辣的小米椒,不喜欢辣的可以不加,把小米椒切成小圈即可。
2小时前
轉甪己陌玍 2星
共回答了277个问题 评论
主料:大白菜1100g、豆腐300g、
辅料:花生油适量、盐适量、大葱40g、香菜80g、大料适量、芝麻香油适量、黄豆酱适量、酱油适量、陈醋适量
洗净的大白菜备用。
将大白菜改刀切成宽一寸、长二寸长方形的块备用。
洗净的香菜备用。
加入适量花生油、酱油、玉米淀粉调均腌五分钟备用。
将大豆腐改刀切成宽一寸、长二寸长方形的块备用。
洗净粉条备用。
热锅加入凉油放入大料,待油五呈热时加入适量海天黄豆酱、20g葱小火炒香。
、放入大白菜翻炒。
等白菜炒的水份塌下去。
锅中加入水与菜持平,加入粉条后,用白菜将粉条覆盖上。
再加入豆腐盖上锅盖中火炖至20分钟。中途用铲子翻炒一下,防止粉条粘锅,可根据炖菜出现汤水的多少,随时调整火源大小。
80g香菜切断、20g大葱切碎备用。
制作调料汁:加入适量芝麻香油、适量酱油、适量山西陈醋、20g大葱。
待白菜和粉条熟了,将制作好的调料汁倒入锅中,再加入适量的盐搅拌均匀关火。
炖好的大锅菜。
1小时前
花梦歌 4星
共回答了44个问题 评论
一、用料
小白菜 一斤
北豆腐 半斤或一斤
生抽 少许
老抽 少许
八角 2个
葱 一小段
姜 两片
干辣椒 2个
盐 少许
鸡精 少许
湿淀粉 一勺左右
二、小白菜炖豆腐的做法步骤
步骤 1
准备好所有的食材
步骤 2
小白菜洗干净切段儿备用
步骤 3
豆腐切块儿
步骤 4
切好段的小白菜,焯水烫一下捞出控水,不要过凉水
步骤 5
豆腐块用油煎成金黄备用
步骤 6
炒锅预热倒油
步骤 7
油热后下入葱,姜,八角爆香
步骤 8
下入焯好水的小白菜翻炒
步骤 9
接着到煎好的豆腐翻炒
步骤 10
调味儿倒入一点生抽和老抽
步骤 11
放盐调味
步骤 12
适量再倒入一点水
步骤 13
盖上锅盖中小火慢炖
步骤 14
炖好之后倒入少许的水淀粉勾芡出
22小时前
摩訶波羅多 3星
共回答了306个问题 评论
食材准备:豆腐、白菜、大蒜、生姜、香菜、郫县豆瓣酱、香菇酱、生抽、白醋、盐、食用油
具体步骤:
1、将所有食材准备好并清洗干净,老豆腐先切成1cm左右的薄片,然后将切好的薄片重叠起来,再横竖对切成均匀的小块,白菜切成小块,大蒜去掉外皮切成薄片,生姜切成姜末,香菜切成小段,装入盘中备用;
2、起锅,锅中倒入适量食用油,油温5成热下入切好的豆腐,开中小火慢慢煎制,刚下入的豆腐不要着急翻面,很容易碎掉,轻轻的晃动一下锅,让豆腐受热均匀,也防止豆腐粘锅,将豆腐的一面煎至金黄色后再翻另一面继续煎制,待两面煎制金黄的时候控油盛出装入盘中备用;
3、锅中留少量底油,油热下入一勺郫县豆瓣酱,开中小火不断翻炒出红油,然后下入一勺香菇酱以及切好的蒜片、姜末,翻炒均匀炒出香味;
4、炒出香味后,下入白菜帮子快速翻炒半分钟,然后下入白菜叶子继续翻炒均匀,紧接着沿着锅边倒入适量清水,白菜水分比较多,加入清水不需要太多,然后开大火煮开,白菜叶子容易炒熟,所以后放一些;
5、倒入煎制好的豆腐,翻炒均匀后开始调味,下入适量盐、生抽、白醋,再次翻炒均匀将调料化开,焖煮1分钟左右使白菜和豆腐充分入味就可以关火出锅了;
6、盛入盘中,撒上一些香菜段点缀增香,这道美味的白菜烧豆腐就做好了,豆腐非常的鲜嫩,味道浓郁非常下饭,一端上桌就抢着吃。
13小时前
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