四川肉糕家常做法

主料:

肉馅适量

肉汤适量

红薯淀粉适量

辅料:

葱适量

姜适量

酱油适量

香油适量

四川肉糕的家常做法步骤:

1.准备肉馅、肉汤、红薯淀粉、葱、姜、酱油、香油

2.肉馅放葱姜末、酱油、盐搅匀

3.红薯淀粉拿少量水化开（只要搅匀没块就行）。

4.把调好的肉馅放到水淀粉中，搅匀。

5.另起锅烧开肉汤，肉汤和水淀粉的比例是4：1。

6.把滚开的肉汤加到刚才的水淀粉糊中，放香油调味(可以多放点），搅拌均匀。

7.放火上继续搅拌加热，一个方向搅，出一部分水汽，到颜色发深，熬到半熟。（要不停的搅拌，否则容易沾锅底）

8.放到盆中，手沾油把表面抹平。放到锅里蒸一小时。

9.拿出，等待凉凉，把蒸熟的肉糕翻扣出来，呈半透明状。

用料：

猪肉二肥八瘦400克

老姜少许

鸡蛋2个

红薯淀粉100克

水100克

做法与步骤：

步骤 1

肉用绞肉机弄成肉泥，要完全肉泥，里面加入姜水（泡了姜末的水）

步骤 2

红薯淀粉和水混合

步骤 3

蛋清蛋黄分离

步骤 4

把蛋清和一半的红薯淀粉水倒入肉末中，顺时针搅拌

步骤 5

看不见红薯淀粉后，加入盐和胡椒粉，另一半红薯淀粉

步骤 6

把肉搅拌上劲

步骤 7

方形盒子，在盒子底部和四周刷上油

步骤 8

铺好肉泥，放入蒸锅蒸20分钟，蒸锅烧开后用中小火

步骤 9

蒸了10分钟的时候拿出刷上蛋黄，再放入蒸锅

步骤 10

表面蛋黄凝固了，再刷一层蛋黄，放入蒸锅

步骤 11

蒸好了脱模

步骤 12

冷却后切片，可以再炒个调料汁倒上去更好吃

【主料】

二刀肉（1大块）

【辅料】

小葱（几根）

生姜（2小块）

鸡蛋（5个）

红薯淀粉（适量）

植物油（适量）

【调味料】

食用盐（适量）

青花椒面（适量）

胡椒粉（少许）

先把红薯粉泡水，泡好如有杂质，多换水直到水面无杂质，泡红薯粉的水可以根据粉增加或减少。泡好后表面要有1.5厘米深的水。2⃣️切好姜沫放碗中，3、把鱼肉去皮、去骨，鱼背上的红肉及鱼线一并去掉，剁碎备用，把五花肉去皮剁碎。4⃣️把鱼肉糜、猪肉糜放入大碗中，倒入姜沫、少许盐、少许料酒、泡好的红薯粉、鸡蛋清、胡椒粉。抓匀后朝一个方向搅打上劲。搅拌后不稀也不干就可以了。大火烧开蒸锅，在蒸笼里垫上蔬菜叶或豆腐皮，我垫的包菜叶子，把搅拌好的肉馅倒入蒸笼，大火蒸二十五分钟，把蛋黄刷表皮，继续蒸五分钟，关火出锅即可，热着吃那是一个香，冷了也美味，非常适合适合老人、小孩吃。