正宗湖南蒜蓉辣椒油秘方

首先把选好辣椒，要新鲜的，辣椒种类跟自己好辣的程度而定，牛角椒或者线辣椒都可以。先把辣椒清洗干净，最好是用水冲洗，不要泡水洗，泡水的话，辣椒会吸收一些水分，最后不好吃。辣椒清洗干净以后，去掉辣椒蒂，然后晾一下，控干水分，这一步很重要。然后把生姜和打算去皮，清洗干净晾干水分备用。

辣椒晾干以后切成小段，生姜和大蒜也切成碎末，然后把辣椒放心搅拌机里面进行打碎，记得不要太碎了，要稍微有一点辣椒的块的感觉。接下来准备一个干净的大碗，把辣椒碎末和姜蒜末一起放进去，再加上盐和白醋以及白酒，可以少放一点白糖味道会更好。白酒要55度以上，酒的量可以多放。

放酒一方面是为了杀菌消毒，另外一个方面白酒还可以提高味。把各种配料都放好以后，就开始搅拌，沿着一个方向搅拌均匀就可以了。然准备一个干净点容器，一般用可以密封口的玻璃瓶，把搅拌好的辣椒装进去，然后在瓶口的地方稍微加一点白酒，目的是防止滋生细菌。都弄好以后，拧紧瓶盖，在避免阳光照射的地方放置几天。

像现在秋天的温度，一般放3天左右，目的是为了让辣椒“发酵”一下，这样味道更醇厚，更好吃。放三天以后，在放进冰箱里面冷藏一星期左右，然后就可以吃了，味道保证很好吃，而且纯天然，没有任何添加剂。具体方法已经告诉大家了，主要避免有水分，还有就是要用高度数的白酒。