北京炸油饼的配方

食材：面粉300g；食盐适量；葱适量；调和油适量。

做法：面粉倒入大盆中，用水揉成光滑的面团，静置20分钟以上。

另取一个小碗，放入少量的面粉，倒入食用油，把面粉、盐和食用油。搅拌成油酥。葱花备用。

把静置好的面团分成两份。

取一份面团擀成长方形的面片。

把一半的油酥涂抹在面片上，撒上一层香葱末，把面片从上往下卷，卷成长条。

把长条的面从一头卷起。压扁。

擀面杖擀成薄一点的圆饼。

电饼铛提前预热好，饼铛上倒点油，把擀好的圆饼放入电饼铛内，饼面上也抹点油。两面烙至金黄色即可。

食材用料

食用油适量，泡打粉2克，小苏打1克，普遍面粉250克，盐适量，油适量

做法步骤：

1，面粉用溫水，加盐，泡打粉，小苏打和均醒10分钟，手揣揉后在醒10分钟在用手揣揉，抹上少许食用油盖上保鲜膜置静一夜

2，第二天早上从盆中拿出面不要揉，双手把面拉常

3，揪出数挤子还是不用揉防起劲，炸时叫劲，厚面里有生面

4，双手推按开

5，用刀划三道

6，平底锅放宽油，加几颗花椒，大料炸出油饼香

7，油热下入油饼，几秒浮起

8，翻过来炸几秒捞出

9，炸好油饼

10，非常喧软好吃

油皮：面粉250克、水100克、油55克、糖30克、盐2⃣️克。

油酥：低面粉75克、油35克馅： 豆沙100克

我.制作油皮250克面粉加入2克盐、把30克糖倒入100克温水中化开加入面中搅拌成絮状加入55克油揉成面团上盖醒面15分钟

2.低筋面粉75克加入35克猪油（其它食用也可以）制作成油酥醒10分钟

3.把油皮分成14个30左右的剂子，把油酥豆沙馅也分成14个相同丸子备用

4.取油皮剂子擀平放入油酥丸子抹平圈起擀平再圈起全部完成盖上保鲜膜再醒10分钟，最后取剂子擀成圆状放入豆沙丸子封口擀薄全部完成，下油锅中小炸至脆皮出锅即可。最后下锅炸前要筷子或牙签在中间刺小孔（防止炸时膨胀爆裂）

用料

高筋面粉200克，

小苏打2克，

酵母4克，

泡打粉4克，

食盐2克，

鸡蛋液30-35克，

温牛奶90克，热水50克，

红糖100克，

高筋面粉160克，

食用油适量，

步骤 1

油饼体:将所有材料都放进揉面缸

步骤 2

牛奶加热至35度左右，一点点加入面粉中;，用筷子边搅拌，成絮状后用厨师机开始揉面;

步骤 3

用厨师机和成光滑的面团。然后表面都抹一层薄薄的食用油，加盖密封。然后让它自己发酵。发酵至2.5倍大。

步骤 4

红糖放进盆中，然后用水加热至90度，大概50克左右，融化好红糖。然后过筛好到和面缸。

步骤 5

把160克面粉加入，搅拌成棉絮状，和成团。表面涂薄油，保鲜膜膜起来， 醒面一个小时左右。

步骤 6

发好的饼体分成均匀的六个，糖体分成六个。

步骤 7

将糖体放在饼体上面，擀面。

步骤 8

每个都用刀划拉一下，

步骤 9

托盘涂油，饼体表面涂油，

步骤 10

油温180度左右，扔进去，我是用筷子试了下，可以起泡就扔进去了。

步骤 11

炸的浮起来，变色就可以了。

步骤/方式一

食材:面粉500克，水300克，鸡蛋1个，小苏打1克，酵母5克，普通油饼用糖是白糖，10克，糖油饼要用红糖，或者红糖和白糖的混合，要50克。食用油25克，盐6克。

步骤/方式二

盆中加入液体的部分，水，食用油，鸡蛋搅散，食盐易溶水，加入，糖也易溶于水，加入，酵母和小苏打拌到面粉里，翻拌均匀，倒入液体中，活成面团。

步骤/方式三

糖油饼的糖面就是普通油饼的面，取一块约100克，加入红糖50克，揉面，啥时候把红糖全部揉化，成稀糊状，再加入少许面粉，揉到普通油饼的软硬度就可以，糖面也做好了，两种面加盖保鲜膜，醒面半小时就可以。

步骤/方式四

炸普通油饼的手法，把案板上抹油，取一块面团，整理成圆球，用擀面杖擀成饼，喜欢吃脆的就薄一点儿，喜欢吃软的就厚一点儿。擀好了，油温200度下锅炸。

步骤/方式五

炸糖油饼做法，取一块白面团，再取一块红糖面团，糖面团要比白面团小，糖面拍成薄饼，盖在白面团上，擀成饼状，中间刮几道，下锅炸，下锅的时候糖面朝下，用筷子或者铲子按压

步骤/方式六

炸油饼的油温200度左右，用面团试，油锅下入一个小面团，马上浮起，长大，就可以炸了。

步骤/方式七

糖油饼要是和普通油饼一起做，建议先炸普通油饼，后炸糖油饼，因为糖油饼有糖面，炸过了糖油饼的油，颜色混，不清亮，影响普通油饼的成色。

步骤一，发面团：普通面粉1500克， 55度左右的水890克， 酵母15克 ，盐28克 。

盐和酵母分别用水化开，先将盐水与面混合再将酵母水放入。

步骤二，揉成面团后，发酵至两倍大。

步骤三，油酥面团：普通面粉460克 ，植物油220克 。锅放入油，加热烧开后放置2分钟降降温。

步骤四，将面粉倒入。

步骤五，混合拌匀成油酥面。

步骤六，将油酥面与发面混合。

步骤七，要反复醒揉几次。

步骤八，调料：小苏打10克 ，香豆草3克。

步骤九，放上调料，使劲揉面。

步骤十，揉好的面团覆盖饧20分钟左右。

步骤十一，将醒好的面团分成大小合适的剂子。

步骤十二，像揉馒头那样揉好，盖上保鲜膜稍醒个2分钟左右。

步骤十三，醒好了擀成6-7mm左右厚度的小圆饼。

步骤十四，在中间划上两刀。

步骤十五，油锅倒上油加热至6-7成热，改小火把擀好的面饼放油锅里炸浮起即可翻面。

步骤十六，炸至2面金黄捞出控油。