玍玍玍不弃 4星
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原料:肥和瘦猪肉比例为2比8(2斤肥肉配8斤后腿瘦肉);成品猪小肠肠衣8条(各2米)。
腌料:50度以上高度酒5两,糖7两,盐2两半,生抽2两半,老抽少许(可根据各自口味进行增减)。
准备:2份肥肉前一天切小块,先用80度左右的开水清洗表面的油,再用白酒、糖(可以多放一点)、盐,拌匀腌制一晚。8份的瘦肉切好后,也是放白酒、糖,这边就盐可以稍稍多一点,也是腌制一晚。
第二天,把肥肉和瘦肉混在一起。干的肠衣用温水泡软,面用清水走一遍,再捏干水分备用。
制作:将肥肉和瘦肉灌入肠衣,拿筷子把肉压下去,酿满一条肠后,要用牙签在上面插一些孔;扎好的肠,用约50℃的热水洗净,挂在阳光下晒3天,再置阴凉通风处挂四天,至皮皱、硬身,即可烹食。
1小时前
骑得驴找驴 3星
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工具原料:米、五花肉、花生、黄瓜、辣椒、淀粉、蒜、油、盐、桂皮等方法/步骤
1
/7
首先把米洗干净,然后用清水浸泡一天。
2
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将大米打成米浆,桨好的米桨加入适量盐备用。
3
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准备好辣椒,花椒,姜,葱,香叶,桂皮。
4
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砂锅中加入水,放入骨头调料包,盐,料酒,酱油,小火煮1.5个小时, 将骨头调料包捞出,加入鸡精。
5
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糯米粉、大米粉淀粉按1:1:1的比例,加入适量的水,盐,调成较稠的米糊,五花肉切块,加入盐,老抽,料酒,胡椒粉腌制1个小时。
6
/7
把五花肉煎一下,备用。腌制好的五花肉放入米浆中,均匀裹米糊,放入油锅中炸脆即可。用骨头调料煮好的汁水放凉,再取一较大的碗,注入凉水,加入醋,糖,盐调成酸甜咸味的酸甜汁。
7
/7
粉上面放入切好的波肉、叉烧、花生米、酸甜黄瓜、生辣椒末、蒜末,糖醋汁、香油即可食用
9小时前
出身高贵的 4星
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酸粉的可口与否关键在于蒸粉、调酱水和腊牛肉巴这三项绝活上。蒸粉时把用大米磨成的米浆均匀地铺在蒸托上,将蒸托置于蒸笼中,蒸熟,开托将粉条翻出,晾叠。米浆要磨得不稠不稀,铺托时要铺得均匀且不厚不薄,起托时把整块粉条从托翻出,晾于竹秆上,待冷却才叠成长形卷条,若不经晾干,切出来的粉条就失去了它的爽滑口感。酱水是酸粉的主味,酸粉特有的酸甜滋味全在酱水中。
用糖醋、白糖、蒜末调一锅可口的酱水,这全仗师傅的经验。画龙要点睛,牛肉巴便是酸粉的点睛之笔。把牛肉切成薄片,加入盐、糖、丁香等煮熟,然后烘干,再加入芝麻油用温火烩,直到沥去八成水分,才算做好了。
24小时前
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