如何炖驴肉烂而不柴

一、具体做法和用料：驴肉2斤、葱2棵、姜1块、八角3个、花椒1小把、桂皮1块、香叶5片、山楂2片、老抽3勺、生抽3勺、冰糖5克、盐2勺、料酒100ML。

二、具体做法：

1、驴肉洗干净进冷水泡三个钟头，去血水。

2、锅里坐水，放葱姜，驴肉焯水。

3、砂锅放清水、花椒、葱段、姜块、八角、山楂、桂皮、香叶、料酒、老抽、白糖。

4、放入驴肉、大火煮开后小火一个小时。

5、放盐，再煮十分钟出锅

6、放在原汤里浸泡过夜再加热后，味道更赞。

如何驴肉烂而不柴，主要是先把驴肉给它处理干净，放到凉水里，锅里添上水，放到火上给他戳一下水，把你们的血水给他说出来， 锅开了开了捞出来洗干净再重新给你加上水，放上调料，茴香，大料，花椒，生抽，老抽这样冻出来的肉味道也很好，要是冻的快一点可在，你们可以放上。这样冻出来的牛肉又烂又香，冻出来以后再放到锅里，不要捞出来再给他蒙上一个多小时，这样胃就进去了是相当好吃的。

按一下步骤做:

1.洗净驴肉表面，放在冷水中浸泡一个小时，这么做为了去掉血水，一定不要直接放锅里煮，多做这1步，驴肉没有腥膻味。浸泡时间到后，将驴肉切小块，便于入味，然后将驴肉放在锅中，加入足量冷水，放入葱段、生姜片、料酒，大火煮开后，去掉浮沫，多煮两分钟，将浮沫去除干净后捞出。

2.接下来要做一些酱汤汁，锅中加入适量食用油，烧热后，将葱段、生姜片下锅，炒出香味来，再加入一些甜面酱和黄豆酱，炒出酱香味后，加入适量清水，同时加入一些香叶、八角、花椒、生抽、老抽、冰糖，开大火煮开，这就是酱香汤汁了，要做酱驴肉，那么需要用到酱油、黄豆酱、甜面酱，这些味道已经很浓郁了，不需要加盐。

3.汤汁煮到沸腾后，将驴肉放入锅中，加入一些料酒，开大火再次煮开，然后再调到小火，煮上一些时间，直到用筷子轻松戳穿驴肉就好了，煮好后，关火让驴肉继续在汤汁中焖一些时间，自然凉下来后，泡上一段时间，再取出酱驴肉，用保鲜膜包起来放在冰箱冷藏，第二天取出来切片就好了，切的时候，发现肉质紧实，不会散，香味浓郁。

注意这些技巧：

第一：驴肉或牛肉最忌讳直接放锅里煮，正确方法是，将驴肉或牛肉放清水里浸泡一段时间，最少一个小时，然后再焯水，焯水时，要冷水下锅。

第二：煮的时候，一直要保持小火慢煮，做出来的肉不会散。想要肉质紧实，可以这么做，肉凉下来后，找保鲜膜包起来放冰箱冷藏，放一个晚上，第二天切开就是紧实香浓又入味的了。

清炖驴肉，如果想要驴肉软烂不柴，主要还是要掌握好火候！

材料:新鲜驴肉、葱、姜、蒜、花椒、桂皮、大料、香叶、辣椒、花雕酒等食材。

1.将驴肉切块之后，撒一些食盐进行腌制即可，腌制15分钟左右的时间。

2、将腌制的驴肉放入沸水中焯一下，并倒入花雕酒一起熬煮，煮五分钟之后捞出驴肉沥干水分即可。

3、热锅烧沸水开始准备煮驴肉，将驴肉和花椒、桂皮、大料、香叶、辣椒、大蒜、生姜一起放入锅中熬煮，先用大火烧至汤汁沸腾之后再转为中火慢慢熬煮两个小时，如果是高压锅的话熬煮40分钟即可。

4、驴肉快熬煮好的时候，可以放入一些鸡精和味精提味，最后快出锅的时候放入葱末，这样驴肉就可以出锅食用了。

准备好食材之后，将驴肉切块并放入沸水中焯煮，倒入花雕酒或者白酒，这样是为了驴肉能煮的更入味、能更快煮熟，所以这一步很关键。

将焯好的驴肉捞出沥干，再和其他调味品一起放入锅中熬煮两个小时，最后加入食盐即可出锅。