脆皮鸭腿正宗做法

主料

鸭腿 500克

辅料

香葱 15克            花椒 10克

料酒 15克            食盐 4克

老抽 5克             五香粉 3克

做法

1.鸭洗净后，与清水、花椒、香葱、料酒、食盐一起入锅煮上5-7分钟后

2.再捞起沥水

3.然后用食盐、五香粉、老抽涂抹鸭腿全身，涂抹好后放置腌制半小时左右以上

4.锅中加入油,烧至六成热时，把鸭腿放入

5.将鸭腿炸至表皮酥脆即可

6.晾凉之后再剁成小块

材料

鸭腿6个，老抽，花椒，八角，姜片各适量

脆皮水:2份蜂蜜，1份白醋

做法

1.鸭腿用老抽，花椒，八角，姜片腌制，鸭子内外都要沾到酱汁，

2.把酱汁反复揉搓在鸭腿上有利于入味。大约十几分钟，

3.盖上保鲜膜，冷藏过夜，中间可以翻面几次，

4.鸭腿放到通风处晾干表面，

5.晾干之后的鸭腿刷上一层脆皮水，

6.脆皮水刷好之后再将鸭肉放置通风处晾干，

7.烤箱预热170度，烤25-30分钟，

8.把鸭腿拿出来，在刷一层脆皮水，并把容易烤焦的翅尖和大腿根部用锡纸包好。

9.再入200度烤箱续烤20-25分钟即可。

原料

鸭腿 

香叶 八角 桂皮 干辣椒 花椒 大葱 蒜瓣 姜片 

老抽 生抽 料酒 盐 白糖 蜜蜂 白芝麻 

步骤

1

清水放葱段，姜片，放鸭腿焯水，

2

洗净放入锅中，

3

放香料

4

放蒜瓣老姜大葱

5

放清水，放盐调味，放老抽生抽，放料酒，

6

盖上锅盖大火煮开，转小火慢慢炖

7

用筷子截一下，看看熟的情况，煮到熟烂合适的程度捞出，

8

用纸巾吸干表面汁汤

9

锅中倒适量油，加热到8分钟左右之后转小火，鸭腿有皮的一面朝下炸，炸到皮脆焦黄，翻面炸3分钟左右，

10

捞出沥油，抹上一层蜜蜂晾干，

11

切成片装盘放点葱花芝麻即可，

主料：鸭腿3只

辅料：茴香子10克，蚝油1勺，五香粉1勺，白醋15克，蜂蜜15克，干欧芹碎8克，姜1块，食盐2勺，白糖1/2勺，老抽2勺，生抽2勺，料酒1勺

做法：

1.鸭腿三只，用水浸泡至少半个小时，完全去除血末，再用牙签扎上小洞以便入味

2.生姜洗净切片

3.用2勺盐抹遍鸭腿，把抹完盐的鸭腿放入小盆里，倒入2勺老抽，2勺生抽，1勺蚝油，1勺五香粉，1勺料酒，1/2勺白糖，茴香子10克，撒上干欧芹碎8克，戴上一次性手套，按摩五分钟左右使其入味，腌制12个小时以上

4.把腌制好的鸭腿放在锡箔纸上包好

5.包好所有的鸭腿后放在不沾烤盘上

6.烤箱预热，200度先烤制50分钟

7.调配一碗蜂蜜和白醋比例为1：1的脆皮水

8.50分钟后，把鸭腿取出来，打开锡箔纸，只留包裹鸭腿易烤焦部位上的锡纸

9.再每只鸭腿上均匀的刷一遍蜂蜜白醋混合汁

10.放入烤箱200度继续烤制15分钟，拿出来再重复步骤9刷一遍蜂蜜白醋汁，入烤箱200度再烤15分钟

11.烤鸭腿呈金黄色即可。

步骤 1

葱、姜、老抽、生抽、料酒、八角、桂皮、鸭腿去骨冰箱腌制1晚。第二天拿出将鸭腿上的调料洗净，用厨房纸巾将水分擦干，用柠檬挤汁配上蜂蜜刷1遍，210度烤10分钟再刷一遍柠檬蜂蜜汁烤20分钟，这个时候用韩式甜辣酱和柠檬汁调一个可以解腻的蘸酱替代酸梅酱，时间到直接从烤箱夹到盘子里，用刀叉直接切着吃，沾一点调好的酱料，酸酸甜甜的刚好中和了鸭腿的焦香油腻！

主料：鸭腿适量

辅料：卤汤适量、料酒适量、姜适量、盐适量、香料适量、葱适量

做法：

1. 鸭腿买回家用盐水泡洗干净。

2. 卤汤烧开备用。

3. 加葱姜料酒焯水。

4. 焯好水的鸭腿清掉余毛，收拾干净。

5. 将鸭腿下卤汤大火煮开，转小火煮二十分钟，之后焖在锅里。因为卤汤各有不同，酌量添加盐和香料。

6. 将鸭腿同汤再次煮开，捞出鸭腿，散去水汽，充分放凉。用红醋麦芽糖和蜂蜜调一份脆皮水（这个是我自己调制的，试着调的，需要一个脆皮水的配方），将脆皮水分次刷在鸭腿上，充分凉干。

7. 起锅烧油。

8. 油锅烧热，将鸭腿下锅炸至变色出锅。

9. 上桌前改刀即可。可以配上干性调料，搓椒，椒盐，也可以不配，比较随意。