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用料
酥皮
中筋面粉 300克
黄油 110-115克
小蛋黄 3个
酸奶油(做法如下) 100ml
泡打粉 2.5克
坚果层
核桃碎、葡萄干碎或其他坚
果 适量大约三四把
蛋清 2个
白砂糖 75-80克
柠檬汁/白醋 一小勺
浇糖层
4-5勺(吃饭勺
蜂蜜 子)/60g
白糖 5-10克
水 适量
黄油 5-10克
其他
蛋黄 1个
完整核桃/碎核桃 22/8
果仁蜜饼 做法步骤
步骤1
制作酥皮:把酥皮原料按步骤加入和面机器或者用刮刀与手揉成团，不需要省劲。(年比较油比较湿)揉酥皮:等分三份，保鲜膜冷藏1h。
步骤2
坚果配料:挑出坚果切碎，把完整核桃(22个左右)挑出来(葡萄干清洗:用开水+一勺盐泡1冲2后，烤100°℃以下20分钟)
步骤3
坚果层:+柠檬汁打发蛋清+糖(70g)蛋清打发后放冷藏
步骤4
整形:1.按烤盘大小，在油纸上将酥皮擀薄，油纸要大出烤盘的高度。2一层酥皮一层发泡蛋白一层坚果碎。3用刀背在最上层划出纹路(不要全划开上层酥皮)4刷蛋黄液5按照纹路填上完整核桃烤(一):180°℃20-25min
步骤5
熬糖:1.入锅，黄油融化后离火(可以多熬)2.蛋糕刀按纹路切开第一二层酥皮，浇糖水烤(二):180°℃10-15min出锅即可
5小时前
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