选梭子蟹六大诀窍

1、捏蟹壳

　　捏一下蟹壳看看螃蟹是否出水，出水多的是虚重，不是真的肥，出水少的话那就说明这只蟹是真的肥。

　　2、看颜色

　　蟹壳要青、蟹腹要白，不能发黑；蟹尾部要发红或发黄，并且高高翘起，证明蟹黄（膏）很满。（还有个小秘密：看小腿和蟹盖连接处，分开越大越肥美。）

　　3、捏蟹脚

　　可以稍稍用力气捏蟹的中脚，如果能感觉到里面的肌肉会收缩，并且有弹性，那就说明这只梭子蟹不是很瘦，应该是比较肥嫩的。

　　4、看蟹背

　　肥美优质梭子蟹的背部呈青色且坚硬。

　　5、看蟹脐

　　肥美优质梭子蟹的腹脐一般呈浅红色，红色越多且肚脐结实蟹越肥满。

　　6、看蟹盖

　　看蟹盖可以知道膏黄的丰满度，盖两边的尖上，是否有黄红色的东西，它越多证明它的膏黄就越多。

　　7、看蟹壳两侧的蟹角

　　面朝肚皮拿着螃蟹，角是白颜色多，那么有可能是肥的，灰颜色的多，多半是瘦的。

　　8、看蟹的四肢

　　四肢要连接要结实，成正常的弯曲形状，且要四肢完整不缺，这样梭子蟹才好吃。

　　9、闻味道

　　正常的腥味是可以的，但不能有臭味。有臭味的梭子蟹一般是坏的，这里不多说，你应该懂得。

1.在挑选梭子蟹的时候最重要的是买活蟹。螃蟹一旦死亡，体内的细菌就会大量繁殖，人们吃下很有可能会有副作用。

2.然后是从活蟹里挑选个头，自然是大个儿，肥的梭子蟹肉多，，吃起来更爽。个头小的梭子蟹一般是在生长发育过程中没得到充足营养的。

3.挑选梭子蟹时，尽量挑选母的，母蟹营养价值更高，更美味一些。公蟹肚子上的“盖子”是长条状尖的，母蟹“盖子”是圆形的。

4.看蟹的钳子肥大，蟹腿上很多锋利的刺，这样的蟹钳才更有可能有肥美的蟹肉。鲜活的螃蟹很生猛，买的时候一定要确保用绳子把钳子捆好。

5.肥度好的蟹，肚皮的颜色也是一个重要依据。大家仔细看下螃蟹的肚子，这里的材质给人的感觉很厚实，就像瓷器一样，颜色呈现瓷白色，证明这只蟹很健康，肥度好。

6.通过光照可以透过蟹壳看到蟹肉，一直肥美的螃蟹身上每个角落都是肉，但是透过光看到尖角是空的说明已经非常瘦了。要是遇到一只螃蟹的空壳的面积不大，就赶紧下手吧。

1、根据季节、月份挑雌雄

很多人有过这样的经历，买回家的梭子蟹虽然蟹肉很丰腴，可是“雌无黄、雄无膏”，很多人为此而伤怀。这种情况很大程度上是个人对吃梭子蟹的“季节性”了解不够，吃螃蟹一直流传着“九雌十雄”、“九月团脐十月尖”的说法。农历九月的雌蟹蟹黄丰满，到了十月的雄蟹则蟹膏丰腴，也就是传说中的“黄满膏肥”。而八月、十一月则主要吃蟹肉，鲜香细腻、质如“嫩玉”。所以说，买梭子蟹之前，先看准了月份，再根据月份挑选雌蟹还是雄蟹。这个很简单，看肚脐就非常明了，雌蟹是半圆形，雄蟹则是长尖形。

2、鉴别梭子蟹的活性

鉴别梭子蟹的活性是最简单的，但是也是最直接的方法，活性越强的梭子蟹越新鲜，活性较差的梭子蟹则相对新鲜度较差。捞起一只梭子蟹，瞬间就张牙舞爪、活蹦乱跳，则活性一定较强；如果捞起来的梭子蟹只有蟹爪微微动弹、有气无力，则活性就较差。

3、掂一掂梭子蟹的重量

有的朋友经常买到空壳的梭子蟹，这个比较直接的方法就是掂一掂梭子蟹的重量。捞起一只，掂在手中感觉轻飘飘的，这种不坠秤的梭子蟹还真不能买，大多是空壳蟹。

4、捏一捏梭子蟹的虚实

鉴别空壳蟹除了掂一掂梭子蟹的重量，还有一个比较实用的方法就是捏一捏梭子蟹的虚实。上下捏一捏梭子蟹的蟹壳，感觉空虚而且有弹性，这种梭子蟹大多是空壳蟹。

5、看准这点最直接

除了上面的掂一掂梭子蟹的重量、捏一捏梭子蟹的虚实这两个比较实用的方法之外，还有一个更直接明了的方法鉴别空壳蟹。看一下梭子蟹肚脐的尖端，这个部位是最薄弱的，相当于汽车的车窗，如果这个部位有一个不规则的暗黄色斑块区，则基本是空壳蟹。

6、根据雌雄辨颜色

梭子蟹雌蟹、雄蟹的颜色有一定差别，雌梭子蟹大多为紫褐色，雄梭子蟹则为茶绿色，颜色看上去鲜活有光泽。不管是雌蟹还是雄蟹，看上去颜色是那种枯黄色，基本上就是活性较差的空壳蟹。

买梭子蟹，大个头未必好，牢记这“6点”，挑的螃蟹个个顶盖肥。

1、观察颜色

挑选梭子蟹时，首先要观察一下它们的颜色，尽量选择蟹壳青、蟹腹白、蟹尾部发红或发黄的梭子蟹，一般这样的梭子蟹都比较新鲜，而且蟹黄也较为饱满，食用价值高。

2、查看外形

肥美优质的梭子蟹，背部坚硬，四肢连接结实，呈正常的弯曲形状，而且四肢完整不缺，或者可以稍用力捏蟹的中脚，如果能感觉到里面的肌肉收缩有弹性，则说明蟹肉较肥。

3、掂量重量

挑选梭子蟹的时候，还可以通过掂量蟹的重量来辨别是否优质，一般手感较重的梭子蟹肉质比较肥美，而手感过轻的蟹肉较少，不建议购买，采购时注意仔细区分。

4、观察活性

一般新鲜的梭子蟹非常活跃，当用手轻轻触碰它的时候，如果没有任何反应，则说明梭子蟹已经死亡，最好不要购买这类梭子蟹，而且活蟹一般会有严重的海腥味，死蟹则散发臭味。

1.掂一掂

挑选梭子蟹的第一步就是掂一掂蟹的重量，通常来说，越重的就越肥。

2.看纹路

然后，我们可以看梭子蟹的蟹腹。蟹腹的纹路越深，这只蟹就越肥。

3.看肚脐

除了蟹腹的纹路，肚脐也是非常重要的判断依据。肚脐圆圆的是母蟹，肚脐尖尖的则是公蟹。

可以根据肚脐的颜色来选梭子蟹。肚脐颜色越黑的越好，这样的梭子蟹就很肥美。

但是，大家要注意哦，只有母蟹的肚脐才会带黑红色，可以根据肚脐的颜色来判断肥瘦。如果大家拿到的是公蟹，无论肥瘦，公蟹的肚脐都是白的。所以，这个办法不适用于公蟹。

4.那么，这个时候，我们就可以换一个办法来判断公蟹的肥瘦！

可以捏一捏看一看梭子蟹的屁股肚脐处，看它的屁股厚不厚，屁股厚的，就是一只肥美的梭子蟹

（这个办法公母蟹都适用哦）

5.看蟹腿—捏脚

除了捏肚脐和屁股，我们还可以捏一捏蟹脚。蟹脚越硬的，就越熟越肥美。

6.我们买蟹的时候都不喜欢“断腿断脚”的梭子蟹，觉得不新鲜。但其实，这些蟹可能会更鲜美哦！

因为这些蟹很有可能是即将脱壳的蟹，每脱一次壳，梭子蟹就会大一圈。

1.看颜色

蟹壳要青、蟹腹要白，不能发黑;蟹尾部要发红或发黄，并且高高翘起，证明蟹黄(膏)很满。(还有个小秘密:看小腿和蟹盖连接处，分开越大越肥美。)

看看小腿和蟹盖连接处，是不是饱满分离

2.辨活力

有活力的螃蟹会快速把突出的眼睛躲闪开的。

3.掂重量

挑没浸泡在水里的蟹，用手掂量下它的分量比较下，自然是肥的比较重。也可轻轻晃动蟹体可辨别有无大量水分。

用手拿起梭子蟹掂掂重量，重的为优

4.捏软硬

用手捏一下螃蟹的腿，如果感觉很软就说明这只螃蟹是很空的、没什么肉，蟹膏蟹黄也不可能很满。而如果蟹腿很坚硬则说明这是一只"健壮"的螃蟹，再结合上面的3点就一定可以挑到黄满膏肥的好螃蟹啦!

公梭子蟹掰开盖子膏盲肥满

掰开肚脐看看饱满为肥美