四川凉拌菜菜谱凉拌腐竹

食材清单

腐竹 150克 、 萝卜 小半个 、 黄瓜 小半个 、 蒜沫 适量 、 生抽 1勺 、 陈醋 2勺 、 盐 适量 、 食用油 适量

烹饪步骤

步骤1/9

腐竹放水中泡发，大概半小时以上

步骤2/9

萝卜黄瓜洗净切片

步骤3/9

泡发后的腐竹切成合适的段

步骤4/9

腐竹和萝卜片放入开水中焯两分钟，黄瓜不要焯，直接留着备用

步骤5/9

焯好的腐竹和萝卜过凉开水，晾凉备用

步骤6/9

锅中油热后下入蒜沫爆香

步骤7/9

爆好的蒜香油加入耗油、生抽、陈醋、盐拌匀

步骤8/9

放入腐竹萝卜黄瓜拌匀

最后一步

装盘

主料

腐竹5根

西芹茎2根

虾仁鲜贝约100克（半成品）

花生米1小把

调料

亚麻籽油1大勺

生抽1大勺

蚝油1大勺

镇江香醋1大勺

白砂糖1大勺

盐1/4小勺

1. 腐竹剪成约6厘米长一段，用清水浸泡到发白变软，捏上去没有硬芯，起码泡半天以上吧。

2. 西芹茎叶分开，茎用刨皮刀削去表层老皮，先切段再切丝。

3. 水开下芹菜丝，再煮沸捞起，用凉开水过凉沥水。

4. 腐竹开水下锅，煮到喜欢的软硬程度，捞起过凉开水并沥干水分

5 花生米冷油下锅炸熟，捞起沥油。

6 调酱汁：调料表中所有材料放入小碗，用蛋抽搅拌到油水乳化，看上去稠稠的，没有明显的油花。

7 把腐竹、西芹丝、调味汁一起放大碗中搅拌均匀，再洒上花生米，最后用芹菜叶（香菜叶最好）点缀。