炒羊头皮的做法

制作：

1、羊头1个洗净，放入桶内，加入调料（大葱段150克，生姜片50克，矿泉水2500克，花椒粒、干辣椒各25克，盐10克）大火烧开，转小火煮两个小时，撇去浮沫，晾凉后取出羊头，撕下羊肉，撕成小块。

2、锅上火，入菜子油60克烧至180℃油温，下入羊肉滑油1分钟，捞出控油。

3、另起锅，加菜子油40克烧热，下入调料（姜片、蒜片各10克，花椒粒12粒，干辣椒段5克）炒香，放入滑油后的羊肉翻炒，加入配料（青、红椒块、圆葱块各6克，大葱段25克，蒜苗叶20克，盐2克，味精、胡椒粉各1克，白糖3克，生抽5克，辣椒油4克）调味翻炒出香，出锅时淋陈醋6克，放蒜片3克。

4、盘中摆好煮好的羊头骨，周边装入炒好的羊头肉即成。

食材、：羊头肉、大葱、大蒜、红尖椒、油、盐、大蒜、白芝麻。

烹饪步骤

1、将大葱外皮扒去，清洗干净后切成滚刀块备用。

2、羊头肉是买的煮熟的了，用刀把羊头上的肉片下来切成薄片，放入盘中。

3、干辣椒洗净后，然后清水浸泡几分钟再取出拭干水分，切成辣椒圈，大蒜扒去外皮切成蒜末，都放入一个盘中备用。

4、点火，热锅凉油，先放干辣椒小火炒香，再放入蒜末和羊头肉，转大火，不停翻炒。由于羊头肉是熟食，所以不能炒太长时间。

5、倒入切好的大葱段，再继续翻炒几秒，然后撒入少许食用盐翻炒均匀。因为羊头肉本身有咸味，所以要根据实际情况酌情放盐，出锅撒上白芝麻即可。

可以制作大蒜炒羊头皮，需要准备豆瓣酱，红辣椒，生姜，蒜瓣，大蒜以及羊皮，先把羊头皮清洗干净以后切成块状，然后再放到水里面浸泡一下，清洗干净放进锅中

加入适量的水，桂皮，八角，香叶，生姜，蒜瓣以及葱，料酒放进去，用大火煮开，再煮2~3分钟，再把羊头皮捞出来，浮沫冲洗干净，水分沥干，

和肥肉脂肪一起切开放进电饭锅中，加入生姜，蒜瓣炖煮，等到汤汁变奶白色就把羊皮捞出来，汤汁沥干，用盐腌制一下，

大蒜洗干净以后切成段状，红辣椒切条，蒜瓣切碎，锅中加入适量的油烧热，把豆瓣酱放进去翻炒出红油，加一些生姜末，蒜末，香味翻炒出来，再把红辣椒放进去翻炒均匀，炒到五六成热，蒜放进去，加入适量的盐继续翻炒一下，

凉皮放进锅中，然后再沿着锅边加一些羊肉汤，大火快速翻炒，加老抽，盐，蒜炒到断生就可以装盘吃了。

　　还可以制作拌羊头皮，需要把羊皮准备好切成条状，把它放到锅中焯烫熟去除异味，加入一些盐，葱花，拌均匀以后来吃，如果喜欢吃辣的就加一些辣椒面拌匀就可以吃了。