原味煮猪头肉的配方

用料：

猪头肉 半个（3-4斤）

生姜 1块

蒜头 5粒

小米椒 适量

香料 见步骤

冰糖 50克

黄酒 小半碗

啤酒 1罐

生抽 3勺

老抽 1勺

盐 适量

红曲粉 适量

步骤：

步骤 1

猪头肉清理干净，凉水下锅，加姜片焯水。

步骤 2

焯水时准备香料:姜片，蒜头，八角1个半，桂皮2小节、干沙姜一块、香叶、甘草，陈皮各适量

步骤 3

焯水之后用温水再洗一遍，用刀里里外外刮干净，尤其是猪鼻子上面的白色的要刮干净。

步骤 4

准备一个大锅，烧干水分，倒油，小火，下冰糖熬。

步骤 5

熬到冰糖全部融化，起黄色泡泡，倒入温水。

步骤 6

把所有香料放进去

步骤 8

加生抽、老抽、黄酒、啤酒、盐调味。

步骤 9

放入猪头肉，大火煮开，调中火加盖慢慢卤。

步骤 10

期间多翻动几次，让猪头肉均匀上色。

步骤 11

卤到汁差不多收干就可以了

1、猪头用冷水泡一夜，用刀把皮刮一遍，烧一锅开水，猪头下锅，5-6分钟后捞出，清洗干净；

2、烧一锅水，加料酒，桂皮，花椒，姜，干辣椒，煮着；

3、起锅，油小火加热加白糖，不要急不要大火，熬成焦糖色；

4、加老抽，生抽。全程小火；

5、猪头肉下锅，正反面沾色均匀，这时煮的那锅水也开了，猪头下煮汤锅，炒锅里的酱油汤倒入煮锅；

6、开煮了，大火15分钟，尝一下盐味，适当加盐，小火35分钟，要保证猪头浸在汤里，要确保汤锅一直在沸腾状态。现在你可以休息一下了。时间到，关火。猪头肉放凉了再切。

原料：猪头一个、黄瓜适量、韭菜适量、姜蒜适量、香油少许。

步骤：

1、首先用松香把买回来的生猪头上的猪毛拔干净，然后将处理好的猪头放在冷水中，用粗砂石来回地搓洗几遍，一定要每个地方都搓到，然后用烙铁把猪头上残余的细毛都烫掉；

2、将猪头从中部砍成两半，再把猪耳朵割去耳根，处理后将其再次放到冷水中用细砂石继续反复搓洗绒毛和各种杂质，一定要处理干净；

3、开火，将卤锅放到到旺火上，倒入足量清水，然后把猪头放进去，让水淹没猪头，然后煮2小时左右；

4、把煮出来的浮油撇掉，再把猪头捞出来放入冷水中浸透，然后去掉猪骨头，再把猪头肉放在一个大碗中用冷水浸泡，泡至猪头肉呈白色；

5、取出一块处理好的猪头肉用刀片成大的薄片；

6、把黄瓜清洗干净后切片，把韭菜择洗干净后切段，再把姜和蒜捣成泥放于小碗中，再在小碗中倒适量老陈醋调制成汁备用；

7、将片好的猪头肉放在碗中，撒适量的盐，把准备好的黄瓜片、韭菜段和姜蒜汁用香油搅拌均匀后倒入放猪头肉的碗中，即可食用。