红烧猪蹄肘子的做法

步骤/方式1

先来准备好调料。大葱，生姜，干辣椒，香叶，桂皮，草果，花椒，八角，小茴香。

步骤/方式2

猪肘剁成小块。用大量清水泡两个小时，去除血水腥味。凉水上锅加一勺盐两勺料酒，焯一下肉。等水全开了再煮两分钟就好了。

步骤/方式3

焯好后用清水洗干净肘子肉，沥干水分。

步骤/方式4

铁锅烧热倒油，等油温度升高后再倒进肘子肉。翻炒翻炒，多煸一会，把肘子里的油脂炒出来。

步骤/方式5

放进生姜爆香翻炒，

步骤/方式6

把炒好的肘子肉转移到炖锅里，注意把油漏下去。

步骤/方式7

调味料也放进炖锅

步骤/方式8

再炒个糖色。炒肉的油锅把油都倒出去，不用洗锅，放六七块冰糖。一直用小的火炒出糖色。立即倒进热水。

步骤/方式9

糖色倒进炖锅，再加点清水，水的量刚没过肉就好了。

步骤/方式10

加两大汤勺生抽。半勺老抽调一下颜色，最后放两勺料酒

步骤/方式11

先大火烧开，再转小火炖2个小时。

步骤/方式12

中途挑出来香料，最后开最大的火收汁。

步骤/方式1

猪蹄肘子切块、焯水、清洗干净

步骤/方式2

铁锅烧热倒油，等油温度升高后再倒进肘子肉。

步骤/方式3

翻炒至表皮焦黄

步骤/方式4

加入姜片炒香

步骤/方式5

把蹄肘子捞入炖锅、炒蹄肘子的油沥出不要

步骤/方式6

加入桂皮、香叶、八角、小茴香、葱段

步骤/方式7

起锅烧油小火炒糖色

步骤/方式8

糖色炒干装碗备用

步骤/方式9

把糖色倒入炖锅里

步骤/方式10

加清水没过蹄肘子

步骤/方式11

加生抽2勺

步骤/方式12

老抽一勺

步骤/方式13

料酒少许

步骤/方式14

炖锅大火烧开

步骤/方式15

小火炖煮2小时

步骤/方式16

加入鸡粉、少许盐、收汁蹄肘子就炖好了

步骤/方式17

成品图