抖臀芝士蛋糕做法高筋面粉

鸡蛋3个，低筋面粉60克，牛奶80克，玉米油40克，细砂糖60克，柠檬汁适量

步骤1：牛奶、玉米油倒入可加热容器里，小火加热至边缘冒小泡泡后即可关火搅拌均匀（无需沸腾哦）。并加入过筛后的面粉，搅拌均匀，放凉备用。烫面团就这样做好啦~

步骤2：将鸡蛋的蛋白与蛋黄分开（盛蛋白的碗要保证无油无水，以免影响蛋白的口感

步骤3：开始用电动打蛋器打发蛋白，蛋白滴入几滴柠檬汁，并分三次加入细砂糖

步骤4：第一次，用电动打蛋器打成鱼眼泡沫；

步骤5：第二次，打发至出现纹路；

步骤6：第三次，打成湿性发泡可拉出软软的弯勾状态。继续打发，当蛋白打发到提起可拉出小尖角（中性）,即打发完成

步骤7：蛋白打好，烫面团也基本上冷却到不烫手的温度了，这个时候，倒入蛋黄，用刮刀搅拌均匀，蛋黄糊就做好哒

步骤8：将1/3蛋白糊倒入蛋黄糊里，用橡皮刮刀翻拌均匀（和制作戚风蛋糕手法一样，用橡皮刮刀从底部往上翻拌面糊，直到蛋白糊和蛋黄糊完全混合均匀。切记不要画圈搅拌，容易导致蛋白消泡）

步骤9：翻拌均匀后，将翻拌好的面糊全部倒入蛋白糊里

步骤10：继续从底部往上翻拌面糊，直至混合均匀，蛋糕糊就做好啦

步骤11：把拌好的蛋糕糊倒入模具中（活底阳极模，外面包好锡纸，蛋糕模内里垫好油纸）

步骤12：烤盘放进烤箱下层加入70度热水，烤箱150度预热10分钟，烤盘上放烤架（亦可直接桑拿烤，即蛋糕糊放在装水的底盘里面），送入烤箱烤90分钟左右

步骤13：烘烤中的小可爱

步骤14：出炉后将油纸撕开放在烤架上冷却，抖动烤架

步骤15：冷却后脱模、切块

主料：

鸡蛋2个

奶油芝士80g

牛奶50g

黄油15g

低筋面粉10g

辅料：

玉米淀粉5g

白糖35g

做法：

1. 奶油奶酪加牛奶。

2. 隔水融化。

3. 趁热放黄油搅拌均匀。

4. 两个鸡蛋蛋清蛋黄分离，蛋黄放入融化的奶酪中。

5. 搅拌均匀。

6. 筛入低筋面粉和玉米淀粉。

7. 翻拌均匀。

8. 蛋清加白糖用电动打蛋器打发。

9. 打发制提起打蛋器有大弯钩即可。

10. 打发的蛋清和奶酪糊分两次放在一起。

11. 翻拌均匀。

12. 倒入模具中。

13. 水浴法烤箱提前预热上下火130°烤90分钟