厨子红烧牛腩的家常做法

食材：牛肉 500克 、 八角 3个 、 花椒 20粒 、 桂皮 1块 、 黑胡椒 4粒 、 香叶 2片 、 姜 4片 、 葱 1根 、 老抽 半勺 、 生抽 3勺 、 蚝油 2勺 、 盐 一丢丢 、 冰糖 5块 、 料酒 150ml 、 香菜末 适量 、 白芷 1块 、 小茴香 少许 、 白胡椒 少许。

烹饪步骤：

1.备料，香料搓洗晾干，葱切段，姜切片，蒜切末。牛肉切方，大概3cm见方，放入清水，泡30-40分钟，过程中注意换两次清水。

2.加料酒，姜1片，焯水，去沫留汤。

3.同时热锅凉油，开始炒糖色。

4.糖变小碎，转红糖色放入捞出后过凉水的牛肉，爆炒，同时加入豆瓣酱，生抽，老抽，葱姜蒜花椒黑胡椒、香叶桂皮等翻炒，炒香后加料酒继续翻炒。

5.料酒炒干后，加入原来去沫的肉汤中熬煮40分钟，煮到汤浓肉烂，挑出香料，将剩余的汤汁与肉块转到炒锅，大火收汁。

6.留一部分汤汁可以用水淀粉勾芡也可以不勾，肉盛出后放入盘中，撒葱花黑芝麻。

1、牛腩 1000克

2、八角 2个 、桂皮 1块、花椒 30粒、干辣椒 2个、香叶 2片

3、洋葱 1个、生姜1块、大蒜半头

4、豆瓣酱1勺、料酒4勺、老抽1勺、生抽5勺、冰糖20克、盐 适量

牛腩切块（我买的是切好的）

用凉水没过牛腩，开始煮。开了之后，持续5分钟。

也许每个人爱吃的味道都不太一样，也不敢说这是正宗的做法，但是，它把牛肉的香浓软糯发挥到了极致，这绝对是最正确的做法之一，也是可以吃一辈子的味道。

如果不能吃辣，可以改为豆瓣酱，如果能吃辣，可以加入郫县豆瓣，反正有酱香的味道即可。

材料

"牛肋条600 克","姜片30 克","葱卷30 克","辣椒1 根","水1000 ML"

做法

step1

1: 备料有哪些，来复习一下吧！主要就是完成三大步骤【汤底】、【炒酱香＆炒料】、【所有食材滚后，耐心炖煮】就搞定啦！

step2

2: 白红萝卜切块，外锅 0.5 杯水蒸熟，放凉备用***用电锅先蒸可以缩减后续煮软白/红萝卜的时间（对，你没看到白萝卜，是刚好我拍的时候，没有用XD）

step3

3: 一整块牛肋条洗过后，加上【 葱卷 + 姜片 + 辣椒】，（免锅盖）倒入开水先煮滚，接着（盖上锅盖）小火炖煮 20 分钟***因为盖锅盖煮滚，会有很多杂杂，所以我就免锅盖直接煮滚囉