鱼翅灌汤的做法

主料：鱼翅（干）20克、排骨500克。

辅料：料酒2汤匙、盐适量、葱1段、姜1块、胡椒粉少许。

1、鱼翅冷水泡发24小时，泡软撕开后小火煮30分钟后换水再煮30分钟。

2、排骨焯水。

3、焯水的排骨洗净备用。

4、砂锅放入料酒、葱、姜、排骨、鱼翅。

5、大火煮开后改小火炖1小时。

6、炖至排骨软烂后放入葱末、胡椒粉、盐，鱼翅汤即可制作完成。

特点：

香浓可口，营养丰富。

原料：

煲好的鱼翅18-20克，高筋面粉25克。

调料：

高级清汤80克，益鲜素1克，鸡精2克。

高级清汤的制作：

原料：

清水50千克，蹄膀10千克，老母鸡7.5千克，里脊肉2.5千克，龙骨5千克，金华火腿1.5千克，肉皮4千克，鸡爪5千克，色拉油5千克。

制作：

1、鸡爪、肉皮入沸水中大火汆5分钟，捞出控水，入烧至五成热的色拉油中小火浸炸5分钟捞出。

2、金华火腿洗净，剁重约100克的块，入烧至五成热的色拉油中小火浸炸5分钟捞出。

3、龙骨、蹄膀、里脊肉、老母鸡剁重200克的块，入沸水中大火汆5分钟捞出。

4、不锈钢桶底垫竹垫子，放所有原料大火烧开，改小火煲16小时，撇出浮油过滤即可。

制作方法：

（１）高筋面粉加冷水8克调成面团，制成直径为12厘米的大皮。

（２）高级清汤、益鲜素、鸡精调味入冰箱内冷冻2小时，取出搅成粗粒，用皮包入清汤粗粒及鱼翅，上笼大火蒸4分钟，取出即成。

食材

鱼翅

30g

鸡肉

适量

猪筒骨

适量

盐

适量

油

适量

胡椒

适量

方法/步骤分步

1先准备好主要食材：鱼翅

2加温水泡一晚。

3第二天将鱼翅上的鱼肉去干净。

4将洗干净的鱼翅放入电压力锅。

5猪筒骨洗干净，放入锅中。

6胡椒用刀背压散，放入锅中。

7加入清水，满过所有的材料，用电压力锅煮90分钟。

8整鸡洗干净，剁块备用。

9锅中煮滚水。

10将鸡块放入滚水中。

11水滚后再煮5分钟，加入适量的盐调味。

12鸡汤煮好了，将部分鸡汤勺入猪筒骨鱼翅汤里，并将一些鸡爪、鸡脖、鸡胸肉之类的鸡块放入汤中。

13事前准备点开水，将开水倒入汤中，以满过材料为准。

14电压力锅再烹煮90分钟。

15试一下味道，加入适量的盐调味，美味又有营养的鱼翅猪骨汤就好了