手擀粉干拌的做法

原材料：手擀粉250克，五花肉末40克调味料：葱、姜、蒜末、香菜各少许，红椒1个，豆瓣酱、酱油、盐、味精、淀粉各适量。

重点提示：肉末不宜炒太久，用大火快速翻炒即可。

专家点评：开胃消食适合人群：一般人都可食用，尤其适合老年人食用。

[做法]①香菜、葱、姜、红椒均洗净切末。油锅烧热，炒香红椒、姜、葱、蒜、豆瓣酱，再下入肉末炒勻，调酱油、盐、味精，勾芡出锅待用。

②另起锅烧开水，下手擀粉煮至浮起，用筷子捞出，放入冷水中冲凉，再捞出沥干水分，盛入碗中，加入炒香的酱料和香菜拌勻即可。

步骤1

面粉加入一枚鸡蛋用盐用和成面团，揉光醒20分钟

步骤2

面板上均匀的撒上适量玉米粉，把醒好的面团放入面板上，用擀面杖将面团推成一张约2-3毫米厚的面皮

步骤3

擀好的面皮按一上一下方向将其折叠

步骤4

将折好的面皮依次切成5毫米宽的细条状

步骤5

锅中放油烧热，放入葱姜蒜末、干辣椒爆香，放韭菜、盐翻炒熟关火装盘备用

步骤6

锅中放油，放入葱爆香，放入事先加入盐打散的鸡蛋液翻炒，凝成块状关火装盘备用

步骤7

锅内加入清水烧开，放入豆芽烧开。锅内下入面条，用筷子搅散防止粘连。下入芹菜盖上锅盖烧开。向锅中加入适量凉水，下入青菜烧开。可根据面条的薄厚成度选择加入凉水的次数

步骤8

将面条煮熟关火，捞入碗内

步骤9

根据个人的喜好面条里加入事先准备好的鸡蛋，韭菜，肉臊子，油泼辣子，盐，醋，生抽后拌匀

步骤10

这样就可以吃了