泡打粉在肉中起什么作用

来日敬岁月 1个月前 已收到5个回答 举报
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多心的娃 2星

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泡打粉在食品中是一种发酵剂，主要作用是产生二氧化碳气泡，使食品产生膨胀、松软的效果，提高食品的口感。

在肉制品中加入适量的泡打粉，可以让肉质更加松嫩，口感更加鲜美。另外，泡打粉还能够调节肉制品的酸度，促进肉质的鲜美，增强肉制品的色泽。但是需要注意的是，泡打粉的用量过多或不当使用都会影响食品的质量和口感。

22小时前

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清酒散友 4星

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泡打粉在肉中起增韧、增湿作用。
因为泡打粉中含有碳酸氢钠和酸性物质，当它与肉类中的酸物质接触时，会产生二氧化碳，从而达到膨胀、增韧、增湿的作用。
这也是为什么使用泡打粉可以让肉质更加鲜嫩细腻的原因。
此外，泡打粉除了在肉制品中使用外，还可以用于烘焙食品中，如蛋糕、面包等，以达到膨胀、增加松软度的效果。

21小时前

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尐芞岜菈 2星

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作用：保持鲜嫩。肉放泡打粉可以保持肉的鲜嫩，还可以让炒出来的肉不会发柴。
泡打粉放在面粉里，会起到膨胀作用，这是因为泡打粉在接触水份后会开始释出二氧化碳，同时在烘焙加热的过程中进口泡打粉会释放出更多的气体，这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。

18小时前

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谁心不眠 2星

共回答了290个问题 评论

泡打粉加入肉中后瘦肉就会变得有嚼劲和膨胀感，肉也会变得特别有弹性，变得更嫩滑！泡打粉的加入会让肉的口感更好！

14小时前

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北方的村庄 3星

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因为加入泡打粉以后，瘦肉就会变得有嚼劲和膨胀感。泡打粉是一种复配膨松剂，由苏打粉添加酸性材料，并以玉米粉为填充剂制成的白色粉末。

9小时前

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