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熏鸭的制作过程：成分：光鸭一只 约2公斤腌渍料：八角3只花椒1茶匙盐水4公斤左右（盐、水比例1：10）熏料：茶叶2 大匙红糖 100 克八角4、5只，掰开白胡椒2茶匙花椒2茶匙桂皮1片香叶（bay leaves) 8片2、3只桔子晒干的皮家常菜谱大全工具、材料：铝箔能进烤箱的金属架子深口烤盘做法1.盐、水按1：10比例放入大锅烧开，放八角、花椒煮几分钟，关火，使盐水凉透。
2.取一只搪瓷或不锈钢大容器，倒入凉透的盐水，将鸭子浸入，盖好，放在低温环境过夜。
3.在烤前2小时从盐水中取出鸭子，冲去外表盐水，擦干，挂起晾2小时。滴干水分的鸭子取下，用牙签别起鸭子的开口部分的皮肤，将鸭腿用棉绳扎好。
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