新鲜黄豆香辣酱怎么做

食材

辣椒3斤、蒜头1.5斤、姜半斤、豆鼓1斤、美极鲜酱油80ML、盐30克、高度白酒20ML、白糖30克。

做法

1、豆鼓放蒸锅中蒸熟放凉。

2、辣椒清洗干净晾干。

3、蒜头和姜去皮，姜切成小块。

4、辣椒，蒜头，姜放搅拌机中打成蓉。

5、打成蓉的辣椒放入蒸好豆鼓，美极鲜，盐，白糖，高度白酒搅拌均匀。

6、装瓶子，密封好，在室温下自然发酵20天后即可食用。

用料：

黄豆 250克

小米辣 130克

大蒜子 130克

生抽(薄盐) 150克

耗油 50克

老抽 2勺

食用油 适量

步骤：

1、黄豆提前泡发3小时，在用压力锅隔水蒸15分钟。出锅后尽量沥干净水。备用大蒜子、辣椒切碎粒。

2、热锅下油，油热后依次放入蒜末、辣椒末，炒出香味。

3、再加入黄豆，改中小火继续翻炒。

4、再依次加入薄盐生抽、耗油。改小火继续翻炒。

5、最后加老抽调色，黄豆酱就做好了，冷却后装入密封瓶保存

用料

黄豆 400g

新鲜的尖红辣椒 50g

香油 150g

酱油（老抽） 适量

姜末 适量

蒜末 适量

熟芝麻 适量

做法步骤

步骤 1

将黄豆泡2个小时，新鲜的尖辣椒（一定要那种很辣的）切碎，也可以用剪刀剪碎，姜蒜切成末

步骤 2

先将黄豆用高压锅焖熟，黄豆沥干，水放在一边待用。

步骤 3

将油烧热，倒入姜蒜末炒香，然后加入辣椒，翻炒1分钟后，再倒入黄豆，一起翻炒2分钟，最后加入刚才煮黄豆的水，没过锅里的材料，然后加老抽，用小火焖到水基本干了。

步骤 4

然后，加入芝麻，翻炒均匀，就可以了。